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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Ostras gratinadas

Segundos, Mariscos

Ingredientes: 16 ostras, 250 g de acelgas, 1 manojo de cebolletas, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de caldo de verdura, sal, pimienta, 3 yemas de huevo, 125 ml de vino blanco, 250 g de mantequilla, 2 ramitas de estragón, 2 ramitas de perifollo.

Preparación:

  1. Abrir las ostras y con ayuda de un cuchillo afilado retirar la carne. Lavar las acelgas, secarlas y cortarlas en tiras finas.
  2. Lavar las cebolletas, secarlas y picarlas en aros. Pelar los ajos y picarlos finos.
  3. Calentar dos cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente y rehogar el ajo y la cebolleta. Añadir después las acelgas y rehogar brevemente y añadir el caldo de verduras. Salpimentar y cocer lento 5 minutos.
  4. Engrasar una bandeja de horno o rustidera con el resto de la mantequilla. Batir las yemas con el vino blanco en un recipiente al baño María. Incorporar la mantequilla poco a poco.5. Lavar las hierbas, secarlas y picarlas. Añadir a la salsa bearnesa y salpimentar. Rellenar las conchas con las verduras y colocar la carne de las ostras encima. Cubrir con la salsa.
  5. Gratinar hasta que la salsa adquiera un tono dorado y servir calientes.

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