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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Croquetas

Ingredientes: 1/2 l de leche, 1 hueso de jamón, mantequilla y aceite abundante, 80 g de harina, 1/2 cebolla, 1 filete de pechuga de pollo.

Preparación

  1. Echar la mantequilla y el aceite en una cazuela, añadir la cebolla muy picada y rehogar, junto con el jamón picado muy fino. Echar a continuación la harina.
  2. Incorporar la leche poco a poco, batir mucho y por último añadir el pollo en trocitos. Probar antes de echar la sal y nuez moscada. (El punto exacto es cuando la masa se separa de la sartén).
  3. Tapar la sartén con film transparente para que no se forme una costra dura en la capa superior y dejar enfriar en la nevera. Lo mejor es hacerlas el día anterior. Para cortarlas de forma simétrica y uniforme hacer una especie de rulo con la masa (sobre la mesa enharinada), dejar del mismo grosor y cortar con el cuchillo porciones iguales.
  4. Freír en aceite abundante muy caliente, 2 o 3 a la vez. Disponer sobre papel de cocina, para que suelten el exceso de grasa.

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