MUFFIN DE CHAMPIÑÓN CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes (para 8 personas): 2 huevos, 1 vaso de azúcar (como vaso utilizaremos el yogur que vamos a usar), 2 vasos de harina, 1 yogur natural, Levadura, 1/2 vaso de aceite de girasol, 8 champiñones.

Para la salsa: 2 naranjas, 1/2 vaso de Cointreau, 4 cucharas soperas de azúcar.

Elaboración

1. Batir uno a uno los ingredientes en el siguiente orden: huevos ­ azúcar ­ harina ­ yogur ­ levadura ­ aceite de oliva.
2. Lavar y picar fino los champiñones y añadirlos a la masa.
3. Untar con margarina un molde rectangular, echar la masa y hornear durante 25 minutos aproximadamente a 200º C.
4. Para la salsa exprimir la naranja y cocer el zumo con el Cointreau y el azúcar hasta que espese y se evapore el alcohol del Cointreau.