Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Segundos, Carnes

Pastel de carne

Ingredientes: 250 g de carne picada, 200 g de champiñones, 250 ml de leche, 25 g de mantequilla, 50 g de queso rallado, 1 paquete de puré de patata, 3 tomates maduros, 2 berenjenas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, nuez moscada, ac eite, sal y pimienta.

Preparación

  1. Se calienta un poco de aceite en una sartén y se fríen las berenjenas lavadas y cortadas en ruedas, se retiran y reservan.
  2. En la misma grasa se rehoga la cebolla pelada y picada; se añaden los ajos, el perejil picado, los champiñones previamente limpios y fileteados yla carne; se agregan los tomates rallados; se salpimienta y se cuece despacio 30 minutos.
  3. Se prepara el puré con 500 ml de agua, la leche, la mantequilla, sal y una pizca de nuez moscada.
  4. Se alternan en la fuente capas de berenjena, puré y carne, terminando con puré; se espolvorea con el queso y se gratina en el horno fuerte hasta que se dore la superficie.

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