Ingredientes: 1 pollo de 1.5 kg (limpio), 3 kg de Sal Costa «Alta Cocina», 3 manzanas, 18 ciruelas pasas sin hueso, zumo de un limón, 35 g de margarina light, 1 vaso de nata o de leche evaporada, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso de caldo de ave, 1 cucharada colmada de harina, canela en polvo, azúcar, pimienta y sal.
Preparación
- Se pela una manzana y se corta en dados; se cortan seis ciruelas por la mitad; se rocia el interior del pollo con el zumo de limón y se condimenta con pimienta; se rellena con las ciruelas cortadas y los dados de manzana.
- Se mezcla la sal con una taza de agua; se extiende la mitad sobre una fuente para el horno; se dispone el pollo y se cubre con el resto de la sal; se hornea a 200º C durante aproximadamente 75 minutos.
- Mientras tanto, se pela el resto de las manzanas y se rallan; se ponen en un cazo; se añaden las ciruelas restantes; se cubren con el caldo, la mantequilla y el vino; se condimenta con sal, pimienta, una pizca de canela y una pizca de azúcar; se cuece 25 minutos a fuego medio, hasta que las ciruelas estén bien blandas.
- Se mezcla la harina con la nata (o la leche evaporada, si hay problemas de sobrepeso) y se vierte en el cazo; se remueve unos minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente.
- Se rompe la costra de sal del pollo y se limpia la sal que haya quedado; se sirve cortado en cuartos y acompañado de la salsa de manzanas y ciruelas.