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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Paletilla de conejo confitada con encebollado de ciruelas y orejones

Ingredientes: 8 paletillas de conejo, aceite de oliva virgen extra, 16 ajos, tomillo limonero, 1 kg de cebolletas, 50 gr de orejones, 50 gr de ciruelas pasas, hierbas aromáticas, jugo de conejo, germinados.

Preparación

  1. Dorar las paletillas y meterlas en una bolsa de vacio con aceite de oliva, ajos, tomillo limonero y sal. Envasar y cerrar al 99%.
  2. Cocinar a 78º C durante dos horas y reservar. Si se quiere se puede hacer directamente confitado en aceite, en una olla a fuego mímino.
  3. Pochar a fuego muy suave, las cebolletas cortadas en juliana con los orejones y las ciruelas pasas... hasta que esté muy hecho, con un poco de sal.
  4. Dehuesar las paletillas, colocar en un plato sopero una base de encebollado, sobre este, el conejo deshuesado, un poco de jugo de conejo reducido y decorar con los geminados y con el tomillo limonero.

El chef Sergio Fernández, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com, Tello y María Jesús Gil de Antuñano.

Saber más:

Carne de Conejo, la receta del éxito en Navidad

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