Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Tortilla al gratén

Ingredientes: 6 huevos, 400 gr de patatas, 1 cebolla, 4 tomates rojos, queso rallado, nata líquida, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Pelar las patatas, lavarlas y secarlas, cortar en dados, y freír en una sartén hobda con aceite caliente.
  2. Cuando las patatas empiecen a tomar color echar la cebolla pelada y cortada en láminas finas, freír hasta que ambos ingredientes estén en su punto.
  3. Eliminar el aceite de la sartén e incorporar los tomates lavados, pelados y hechos puré o picados muy muy fino, sazonar y rehogar a fuego suave.
  4. Batir los huevos, sazonar y echar a la sartén donde teníamos las patatas y el tomate. Cuajar la tortilla, darle la vuelta a media cocción.
  5. Disponer en un molde de horno o fuente refractaria, añadir unas cucharadas de nata líquida y queso rallado por encima.
  6. Hornear en el horno con el gratinador encendido hasta que se dore la superficie.
  7. Servir caliente con ensalada.

Nuestro consejo: Para que la tortilla no se pegue mover la sartén de vez en cuando con movimientos de vaivén.

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