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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Lomo rizado

Ingredientes: 1 kg de lomo en un trozo, 100 gr de jamón serrano, 2 huevos duros, 2 pimientos morrones, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne, 1 vaso de vino tinto, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

  1. Eliminar la grasa del lomo, sazonar con sal y cortarlo en lonchas, sin cortarlas del todo.
  2. Entre cada loncha del lomo poner el jamón, los huevos, los pimientos, todo cortado en tiras y doblar cada loncha sobre sí misma.
  3. Atar el lomo con hilo de cocina de un extremo al otro.
  4. Disolver la pastilla de caldo en un vaso de agua caliente.
  5. Pasar el lomo por la harina y dorarlo en una sartén antiadherente, pintada de aceite.
  6. Añadir la cebolla; el tomate rallado, el diente de ajo, el laurel, el caldo, el vino y dejar cocer a fuego suave hasta que esté tierno.
  7. Una vez frío, cortarlo en lonchas finas.
  8. Pasar la salsa por un pasapurés y echarla sobre el lomo. Servir frío o caliente con arroz blanco o ensalada.

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