Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Pollo a la cerveza

Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos, 500 gr de cebollas, 1 botella de cerveza, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Calentar un poco de aceite en una cazuela de fondo grueso y dorar el diente de ajo y el pollo en trozos; retirar el pollo y los ajos en cuanto tomen color; a continuación pelar y cortar las cebollas en láminas, rehogarlas en la cazuela.
  2. Cuando la cebolla esté en su punto, ya rehogada (blandas y ligeramente rubias), incorporar de nuevo los trozos de pollo, sazonar y regar con la cerveza.
  3. Servir el pollo muy caliente con la cebolla en láminas. También podemos servir los trozos de pollo con la salsa por encima (se trituran las cebollas y los ajos con la batidora).

Consejo final: Esta receta podemos hacerla con filetes de pollo cortados en láminas más o menos gruesas y también si la hacemos tal cual, podemos servirla con el pollo ya deshuesado y la cebolla o la salsa por encima.

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