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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Recetas

Novedades

Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Doris Rodríguez García

Linkers da las claves para sacar mayor rentabilidad a las tapas

Incluir productos de temporada, innovar en aquellas tapas de menor éxito y llevar a miniatura el plato estrella de la carta son algunas recomendaciones de la consultora

Si hay algo que caracteriza a la hostelería española y el estilo de vida de los españoles son las típicas tapas, uno de los máximos exponentes de la Marca España. Un producto nacional para tomar a cualquier hora del día y temporada del año, ofreciendo al establecimiento gran capacidad de adaptación al entorno e incluso al comensal. Linkers, consultora de hostelería y turismo, a través de su Director General y especialista en gestión de negocios hosteleros, David Basilio, ha elaborado un listado de directrices diseñadas para que el empresario saque el mayor margen de beneficio de este producto cuya demanda no cesa en su crecimiento.

  1. Productos de temporada. Aprovechar los ingredientes estacionales que ofrece nuestra gastronomía permite al empresario acceder y ofrecer precios competitivos de temporada. Estas materias primas son diferenciadoras de cada estación, siendo la crianza natural una de sus cualidades. Los clientes encontrarán en el resultado final un equilibrio en precio y calidad.
  2. Productos de proximidad. Son recomendables para seguir una doble estrategia: los clientes internacionales verán una oportunidad excelente para acercarse a la gastronomía regional, al tiempo que el negocio recorta gastos debido a que los productores locales son siempre más económicos y de mayor frescura que aquellos que nos tienen que traer el producto desde zonas remotas.
  3. Clima y entorno. Los pinchos deben ir en consonancia con el clima en que está inmerso el establecimiento y con el ambiente social de la zona en que se encuentra ubicado. Por tanto, las tapas deben estar adaptadas a ambos factores para que su venta sea óptima, evitando desperdicios y caducidades.
  4. Frescura. De nada sirve crear interminables cartas de tapas, llegando a incluir ingredientes que o bien no son frescos, o incluso son prescindibles para satisfacer la demanda del cliente. Por ello es conveniente tener una carta con menor variedad de pinchos, pero destacando la calidad y frescura de sus ingredientes que, además, siempre serán más rentables si son tratados y manufacturados en la cocina del negocio, en vez de comprarlos ya terminados.
  5. Fusión. La principal característica de la tapa como opción gastronómica es su dinamismo, por lo que se debe perder el miedo a jugar. Debido a su reducido tamaño, la mezcla de sabores y texturas, las fusiones, son de más fácil realización y de menor merma que en la carta de platos. Se recomienda experimentar, sin miedo a que equivocarse signifique un gran desperdicio de producto. “Si el pincho no ha gustado, el cliente no repite pero probablemente probará con otro”, señala David Basilio.
  6. Ingredientes secundarios. Un ingrediente secundario puede rellenar y complementar el plato, no sólo dándole el toque que le falta de sabor o textura, sino homogeneizando su estética con los otros pinchos de la carta, manteniendo el coste o ratio de mercadería de cada unidad.
  7. El tamaño. Las tapas son un plato principal en miniatura, pero sin medida definida. A diario se ven propuestas que van desde un boquerón con una gilda hasta una cazuelita de lentejas. Es recomendable tener la mente abierta, no cerrarse puertas pensando en un tamaño o formato concreto, ya que es el coste el que debe marcar si la idea puede o no puede incluirse en la carta.
  8. Innovar en tapas de menor éxito. Intentar rediseñar la tapa estrella de la casa, bien por cansancio de verla constantemente en la oferta de pinchos o por encontrarse en un momento de escasa creatividad, es un gran error. Es preferible invertir el tiempo en mejorar o rediseñar aquella que no se vende para mejorar su rentabilidad con algún cambio adicional.
  9. Convertir el plato en miniatura. Si el empresario dispone en su establecimiento de un plato de gran reclamo entre los clientes, una buena estrategia sería llevarlo a formato de tapa. De esta forma, se incrementarán las ventas con un producto en el que el negocio ya tiene experiencia, del cual se tiene claro su escandallo y coste unitario.
  10. La vajilla. Se trata de un recurso fantástico para otorgar una mayor presencia o distinción al pincho, o incluso reducir su coste de materia prima sin deslucir el concepto de tapa. “Si además de producto de calidad el negocio ofrece un soporte de calidad o diferenciador el éxito estará asegurado, y sin que se disparen los costes”, concluye el Director General de la consultora Linkers.

Crédito de la foto: Miguel Ángel Muñoz Romero/RV Edipress

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