Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

Diseñan envases activos que aumenten la vida de los alimentos

  • Estos envases son especialmente útiles para conservar productos frescos

El Centro Tecnológico Agroalimentario AINIA, con sede en Valencia, está desarrollando unos envases activos que aumenten la vida útil de los productos y, a su vez, eviten la incorporación de aditivos en los alimentos. Los aditivos incorporados al material del envase transforman a éste de ser un mero contenedor a que desempeñe un papel importante en la conservación del producto y en la mejora de sus niveles de calidad.

Según AINIA, los envases activos son especialmente útiles en el envasado de productos frescos, tales como carnes, pescados, frutas y hortalizas, así como para platos preparados, confitería y lácteos, todos ellos productos que se caracterizan por su poco procesamiento industrial y por requerir unos envases con unas particularidades muy concretas, ya que se necesita mantener sus cualidades de frescura y calidad, pero a la vez alargando la vida útil del producto y su conservación.

Los trabajos de AINIA abarcan desde la búsqueda y selección de sustancias naturales activas (antimicrobianas) que incorporar al material polimérico (plástico) del envase, hasta la realización de ensayos analíticos «que verifiquen la acción aditiva de este material en el producto alimenticio», pasando por la definición del tipo de producto más adecuado a estos envases, etc.

Este proyecto está apoyado por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio dentro del Programa de Fomento de la Investigación Técnica de Apoyo a Centros Tecnológicos (PROFIT).