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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Expertos en nutrición alertan de la importancia mantener el pan en las comidas

PANORAMA ACTUAL, 17/10/2008

Expertos en nutrición han ofrecido un simposio sobre Pan y Salud en el Congreso Científico de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (Semergen), que se ha celebrado en Valencia, con el fin de trasladar a los médicos que el pan es un "alimento básico en una dieta sana y equilibrada ya que aporta hidratos de carbono, fibra, proteínas, vitaminas y minerales, y además, no engorda". En este sentido, consideran que eliminarlo de la dieta es "un error que puede llevarnos a desequilibrar nuestra alimentación".

Según los organizadores de la campaña ´Pan cada día´, el pan "contiene importantes propiedades nutricionales y beneficios para la salud que lo hacen imprescindible en una dieta equilibrada". Sin embargo, indicaron que en los últimos años su consumo "ha descendido notablemente, pasando de los casi 70 kilos por persona y año que se consumían en la década de los 80 a los 54 kilos en 2006".

Los expertos recomiendan tomar entre 200 y 250 gramos de pan diarios y "no renunciar a 100 gramos cuando se sigue una dieta de adelgazamiento". No obstante, indicaron que "muchas personas, llevadas por la falsa creencia de que engorda, lo retiran de su alimentación". "Eliminar el pan de la dieta supone renunciar a la ingesta necesaria de hidratos de carbono, fuente de energía esencial para nuestro organismo, y a las cantidades de fibra, proteínas, vitaminas y minerales que éste nos aporta", indicaron.

Con la finalidad de acercar esta realidad a los médicos, la Campaña ´Pan Cada Día´ ha participado en el Congreso Científico de la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria (Semergen) con un stand informativo y con la celebración de una serie de ponencias sobre Pan y Salud, ofrecidas por varios catedráticos y expertos en nutrición.

La relación entre obesidad y falta de pan en las comidas, el papel de este alimento en la dieta mediterránea o su implicación en la mejora nutricional de los jóvenes españoles han sido algunos de los temas que los expertos han desarrollado en la XXX edición del Congreso.

Según el catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada, Ángel Gil, "los hidratos de carbono contienen la energía necesaria para el ser humano y el pan es una de las principales fuentes de los mismos". Además, se trata de uno de los alimentos base de la dieta mediterránea que, de acuerdo con la ponencia ´Pan, dieta mediterránea y obesidad´ del profesor Luis Serra, catedrático de Medicina y Salud Pública en la Universidad de las Palmas de Gran Canaria, se trata de una dieta que "aporta múltiples beneficios para la salud y sobre el control de peso".

Otro de los temas que desde la Campaña Pan Cada Día se hace hincapié es en "el error que cometen algunos médicos al retirar los hidratos de carbono de las dietas de adelgazamiento en pacientes con obesidad". Así lo expuso la jefa de la Unidad de Nutrición Clínica del Hospital Universitario La Paz de Madrid, Carmen Gómez Candela, en su ponencia ´Pan y obesidad´.

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