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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

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Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Expertos en nutrición restan rigor a las dietas "milagro"

  • Estos planteamientos se han mostrado en el curso de la jornada “Verdades y mentiras sobre las dietas de adelgazamiento”, organizadas por la Universidad CEU San Pablo junto al Instituto Tomás Pascual para la Nutrición y la Salud

Agencias, junio 2013

“Hoy, millones de personas están practicando una dieta milagro que carece de rigor científico”, como pueden ser la hiperproteica, también conocida como Dukan, o la denominada de la enzima prodigiosa, ha advertido el catedrático de Nutrición de la Universidad CEU San Pablo, Gregorio Varela, también presidente de la Fundación Española de Nutrición (FEN).

Durante la jornada “Verdades y mentiras sobre las dietas de adelgazamiento”, Varela ha alertado de que la llegada del verano potencia que las personas inicien dietas que están rodeadas de “mitos y falacias”.

" “No existe ninguna dieta milagro, la mejor es la que se puede mantener el resto de nuestra vida”, ha resaltado Carmen Cuadrado, nutricionista de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, y que ha recordado los tres pilares de una buena alimentación para no ganar peso: variada, equilibrada y moderada.

Y el nutricionista y biólogo en la Universidad de Navarra Juan Revenga ha destacado que la moda sobre dietas es cíclica y la hiperproteica o la que está “en la cresta”, ya se conocía en el siglo XIX, pero carece de “evidencia científica sobre que a largo plazo sirva para adelgazar”.

Cuidado con el exceso de proteínas y de filosofía

Las dietas de “mayor peligro son las hiperproteicas, tengan el nombre que tengan”, ha enfatizado Revenga, quien ha alertado también sobre la de la enzima prodigiosa, de la que ha dicho que es más algo “esotérico o filosófico”, y sobre algunos productos “quemagrasas” o que “eliminan líquidos” que incluso se venden en farmacias.

Asimismo, Cuadrado ha criticado que, por ejemplo, baste darse una vuelta por la Feria del Libro para ver cómo se venden libros sobre dietas como la Dukan, y ha comentado que en Estados Unidos la moda entre las chicas que se van a casar es ponerse una sonda nasogástrica siete semanas antes.

Gregorio Varela ha recordado que la última Encuesta Nacional de Salud señala que más del 65 % y del 45 % de los varones y mujeres en España, respectivamente, sufren obesidad o sobrepeso, y que uno de cada tres niños cuenta con esa patología.

Frenar la obesidad por salud, no por estética

“Hay que frenar” el incremento de esos porcentajes, no por estética sino por salud, ha argumentado Varela, que ha apuntado la necesidad de evitar la vida sedentaria y no perder la socialización que conlleva el comer; “prestar más atención a la pantalla de TV que al plato”, o comer aislado “lo primero que pillo” son dos tendencias a evitar, ha añadido.

Juan Revenga ha subrayado la cantidad “inabarcable” de mitos que existe sobre los alimentos que se dice que engordan -pan, fruta, leche y bebidas alcohólicas, entre otros-, cuando en realidad “los alimentos no engordan”.

Es, en cambio, “la frecuencia y la cantidad” lo que desnivela la balanza energética de una persona, ha afirmado Revenga, quien ha resaltado la importancia de “planificar” lo que se come cada día, inclusive con los táperes que él mismo lleva a la universidad donde trabaja.

Pensar “cómo me he puesto”, “tengo que adelgazar en dos semanas o en un mes” solo conlleva restricción y, al poco tiempo, ganancia, ha avisado este nutricionista, que ha informado de que dieta es un término que viene del griego y que significa “estilo de vida”.

Cada cual su estrategia

Por ello, ha insistido en que para perder peso cada uno debe plantearse qué elementos de su alimentación son los que le han llevado a ganar kilos y buscar “una estrategia de por vida para que no vuelva a suceder”.

Además, ha abogado por “no hacer más grande el agujero de la incultura” de la población sobre la nutrición y por evitar los “errores” sobre la dieta mediterránea, ya que el aceite, las nueces o el vino también deben tener “un consumo responsable”.

Autor: EFE/Manuel Bruque

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