Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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‘Activar nuestra vida’= Ejercicio + Hidratación + Dieta sana

  • La Fundación Española del Corazón (FEC) propone cómo mantener una vida sana en el siglo XXI en un manual elaborado por cardiólogos, endocrinos y especialistas en medicina deportiva, y editado en colaboración con Sprite Duo de Coca-Cola España.
  • El 48% de españoles entre 25 y 60 años reconoce que la actividad física que realiza es “baja o muy baja”, y un 72% afirma no realizar práctica deportiva alguna.
  • Los expertos participantes en el manual señalan la hidratación como la gran desconocida en el mundo de la nutrición, y hacen hincapié en la desinformación existente acerca de su importancia en el mantenimiento de la salud .
  • Según la FEC, la concienciación y formación de la población son la mejor arma para luchar contra las consecuencias de adoptar hábitos poco saludables.

Los cambios en los estilos de vida de los españoles son un hecho, y algunas consecuencias derivadas de ello como el sedentarismo, representan un potencial problema para nuestra salud. La incidencia de la obesidad en adultos y jóvenes ha aumentado notablemente entre los españoles, sobre todo entre los varones, con un 45% de ellos que sufre sobrepeso frente al 22% de mujeres, mientras que el 15% de niños y jóvenes menores de 24 años son obesos. Estos son algunos de los aspectos contenidos en “Activa tu vida”, un manual realizado por la FEC y dirigido a profesionales de la salud y la nutrición, en el que los especialistas que lo han elaborado ponen también sobre la mesa el desconocimiento de la importancia de una correcta hidratación para mantener el bienestar y mejorar nuestro rendimiento físico.

Los deportistas y expertos en medicina deportiva y nutrición participantes en el manual ‘Activa tu Vida’ lo tienen claro: los ejercicios de intensidad suave a moderada (aeróbicos), son los que producen mayores efectos beneficiosos para la salud, ya que permiten ejercitarnos durante periodos de tiempo prolongado sin producir fatiga. En concreto, el ejercicio aeróbico mejora el control de la glucemia y la respuesta a la insulina, fundamental para el control diabético, aumenta las defensas antioxidantes frente al tabaquismo, y produce un efecto antiinflamatorio protector frente a la formación de placas de ateroma.

Pero según el Dr. Carlos de Teresa, Presidente de la Sociedad Andaluza de Medicina Deportiva, Miembro de la Fundación Española del Corazón y editor del manual, “para que el ejercicio físico tenga el efecto deseado es necesario conocer el estado de salud y la condición física de cada individuo, algo que pasamos por alto muchas veces pero crucial para prescribir el tipo de actividad más eficaz para cada persona”. ‘Activa tu vida’ destaca en concreto que si bien las cualidades físicas básicas (resistencia, fuerza, flexibilidad y velocidad) tienen un claro efecto en el rendimiento deportivo, su efecto positivo sobre la calidad y expectativa de vida no son conocidos por buena parte de la población, pese a que numerosos trabajos científicos respaldan sus efectos beneficiosos.

Según este libro, en el que ha colaborado Sprite Duo de Coca-Cola España, en cuanto a los más pequeños lo importante no es tanto la clase de ejercicio como el tiempo que le dediquen, que debe rondar entre los 45 y 60 minutos diarios de actividades de intensidad moderada-intensa.

"Los tres elementos clave para promover la salud a largo plazo de nuestros niños son la realización de actividades que aumenten la resistencia (deportes en equipo, tenis, natación, bicicleta o patinaje), la fuerza (gimnasia, artes marciales, juegos de saltos), y la flexibilidad, que permite una movilidad mayor", explica el Dr. de Teresa.

Efectos beneficiosos del ejercicio físico

  1. Aumento del volumen plasmático
  2. Mejora del transporte de oxígeno
  3. Mejora de la mecánica articular
  4. Reducción de la ventilación (RQ)
  5. Mejora de la función muscular
  6. Corrección parcial de la función Autónoma
  7. Reducción de la actividad neurohormonal
  8. Mejora de la función diastólica
  9. Enlentecimiento del remodelado
  10. Mejora de la perfusión miocárdica
  11. Mejora de la función endotelial
  12. Aumento de las defensas antioxidantes

La hidratación, esa gran desconocida

Pese a no considerarse alimento, el agua es esencial para la vida, sus necesidades son variables, dependiendo de factores como el clima, el tipo de actividad física que se realice o los hábitos dietéticos. Además de ella, el libro muestra cómo muchas bebidas aportan prácticamente su mismo contenido hídrico, como las bebidas refrescantes con edulcorantes (con/sin gas), (99% de contenido hídrico), o las bebidas refrescantes con zumo de frutas y edulcorantes (con/sin gas) (98%).

El agua es un compuesto básico durante la práctica de ejercicio físico que ayuda a mantener los mecanismos de refrigeración. Durante el ejercicio es frecuente que se produzca una deshidratación progresiva debido a que los deportistas no ingieren una cantidad suficiente de líquido, que reponga las pérdidas de agua producidas.

Esta deshidratación puede causar una disminución del rendimiento físico, incrementar el riesgo de sufrir lesiones y poner en juego la salud, e incluso la propia vida del deportista. Según ‘Activa tu vida’, las denominadas bebidas deportivas poseen una composición específica que incorpora sodio para mejorar la palatividad y favorecer la retención de líquidos, así como hidratos de carbono que permiten una rápida absorción del agua, retrasan el consumo de glucógeno muscular, y posponen la aparición de fatiga.

El papel de la nutrición en la práctica de la actividad física y deportiva

Entre los nutrientes, los hidratos de carbono juegan un papel determinante en el aporte de energía, a través de la glucosa que proporcionan a los músculos de nuestro organismo. De hecho, cuando realizamos ejercicio los hidratos de carbono deben suponer más del 58% de las calorías de la dieta, y éstos se ingieren a través de alimentos y de bebidas ricas en glucosa, sacarosa y maltodextrinas. Cuando se trata de alta competición, el manual de la FEC aconseja que los almacenes de glicógeneo deben ser máximos, tomando una comida rica en hidratos de carbono entre 3-4 horas antes de la competición para poder digerirlos y absorberlos, así como durante y de forma posterior al mismo.

Activa tu vida

‘Activa tu vida’ es un manual elaborado por la Fundación Española del Corazón dirigida a los profesionales de la salud y la nutrición y elaborado con la colaboración de Sprite Duo, bebida de Coca-Cola España. En su edición han participado el Dr. Carlos de Teresa Galván, Presidente de la Sociedad Andaluza de Medicina del Deporte y Coordinador de la Unidad Mixta de Investigación en Biomedicina y Ejercicio. Universidad de Granada/Junta de Andalucía (editor), y los autores, Prof. Dr. Emilio Martínez de Victoria (Catedrático de Fisiología y Director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Granada), la Dra. Begoña Manuz González (Presidenta de la Asociación Cántabra de Medicina del Deporte), Prof. Dr. Diego Montañes Toval, (Jefe de los Servicios Medicos del Club Baloncesto UNICAJA), Dña. Susan King Borchardt (Jugadora Profesional de Baloncesto –Minnesota Lynx), Prof. Dr. Francisco Pradas de la Fuente (Departamento de Didáctica de la Expresión Musical, Plástica y Corporal de la Universidad de Zaragoza), y la Dra. Nieves Palacios Gil-Antuñano (Jefe Servicio de Medicina, Endocrinología y Nutrición del Centro de Medicina del Deporte del Consejo Superior de Deportes de Madrid).