Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Doris Rodríguez García

3:1 la fórmula mágica para la vinagreta

La faena de aliño es esencial en cualquier ensalada que se precie. ¿Pero qué proporción poner de aceite y cuánto vinagre añadirle?

  • Este aliño se elabora añadiendo tres cucharadas de aceite de oliva por cada una de vinagre
  • Gracias a esta fórmula, el consumidor conseguirá el mismo sabor cada vez que prepare el aliño

¿Existe alguien que consiga dar el mismo sabor a cada vinagreta que prepara? Para quienes todavía tengan problemas para manejar ese arte de precisión, aquí encontrará la regla de oro para recordar cómo crear la base perfecta de su alimentación. Se trata de la fórmula 3:1, que consiste en añadir por cada tres cucharadas de aceite oliva, una de vinagre; de esta manera, las ensaladas en cualquier época del año serán toda una delicia para el paladar.

Una vez se consigamos hacer esta mezcla con los ojos cerrados, podremos añadir al aliño cualquier combinación de hierbas, especias y condimentos dependiendo de cada ensalada. No obstante, es una mezcla ideal para condimentar otros platos como sopas, verduras asadas o cocidas, etc.

Un producto 100% compatible

El aceite de oliva es el ingrediente clave de esta fórmula, un elemento indispensable en la cocina que se encarga de proporcionar un toque culinario sin igual al aliño de cualquier ensalada.

*Quien siga la fórmula 3:1 logrará un aliño perfecto cada vez que lo prepare. Sin embargo, no todo es tan fácil y existen excepciones para esta fórmula. En función del tipo de vinagre y la fuerza que éste tenga, se ajustará después la proporción de aceite de oliva a utilizar (un vinagre balsámico, cuyo sabor y textura son más ricos y profundos, se mezclará en menor proporción con el aceite de oliva).

Por otro lado, el resultado final de la mezcla también dependerá del gusto de cada uno. No obstante, como punto de partida, con la fórmula 3:1 el consumidor podrá decidir si prefiere un sabor más o menos ácido.

Algunos consejos para una vinagreta perfecta

  • Tener siempre en mente la regla de oro 3:1
  • Los ingredientes empleados deben mantener una temperatura, ya que cuanto más frío esté el aceite de oliva, más difícil resulta conseguir una correcta fusión
  • Nunca usar un cuenco de aluminio para hacer el aliño, puesto que la acidez propia de la vinagreta puede generar una reacción con el metal y trasmitirle a la mezcla un desagradable sabor metálico
  • Si se quiere usar zumo de lima, limón o naranja, es mejor mezclarlo con el vinagre que directamente con el aceite de oliva
  • No utilizar demasiado las hierbas o especias
  • Si se usa más vinagre del deseado, añadir un poco de miel -mejor que azúcar- para equilibrar el sabor. En las ensaladas básicas de los restaurantes chinos (lechuga, algas...) se añade una pizca de azúcar (al gusto) a la vinagreta y resultan deliciosas.
  • A la hora de mezclar, agitar bien los ingredientes en un envase que permita cerrarse o batirlos hasta conseguir la textura deseada (frasco con tapa sirve).

Dos ricas ensaladas:

  • Ingredientes: 100 gr de piña, 100 gr de sandía, 1 mango avión, 1 bandejita de moras, 75 gr de frambuesas, Mezclum de lechugas (bolsa variada). Para la vinagreta: 1 dl de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, 0.2 dl Vinagre de vino,25 gr de frambuesas, 1 pizca de sal.

    Preparación

    1. Con ayuda de un molde rellenar este de mezclum de lechugas.
    2. Distribuir por encima del mezclum y unos daditos de mango, algunas moras y frambuesas de foie y colocar las frutas del bosque estratégicamente por toda la ensalada y por el plato.
    3. Cortar sandía y la piña en triángulos grandes, y colocarlos alrededor de la ensalada.
    4. Para la vinagreta de frambuesa: En un recipiente, disponer el aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, añadir el vinagre, unas frambuesas, y triturar todo bien; rectificar de sal y mezclar todo bien.
    5. Terminación del plato: Una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada.
  • Ingredientes: 125 gr de jamón de pato loncheado, 75 gr de nueces peladas, 100 gr de foie mi cuit, 1 bandejita de canónigos. Para la vinagreta: 1 dl de aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, 0.2 dl vinagre de Módena, 10 gr de pipas peladas, 10 gr de avellanas, 10 gr de nueces, 1 pizca de sal.

    Preparación

    1. Con ayuda de un molde rellenar este con canónigos hasta la mitad, incorporar el foie en daditos y unas cuantas nueces peladas, volver a llenar de canónigos hasta el borde del molde.
    2. Encima colocar el jamón de pato loncheado.
    3. Para la vinagreta de frutos secos: En un recipiente, disponer el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, añadir el vinagre de Módena y la sal, agregar los frutos secos, las pipas peladas, las avellanas cortadas y las nueces peladas.
    4. Terminación del plato: Una vez mezclada bien la vinagreta, añadirla por encima de la ensalada.

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