Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Todo lo que te interesa saber sobre los huevos

¿Qué tipos de huevos hay en el mercado? ¿El color importa? ¿Cómo saber si son frescos? ¿Hay que lavarlos? Te lo contamos todo...

Respecto a los tipos, además de blancos y morenos, grandes y pequeños, en Europa existen cuatro tipos de huevos de gallina según su sistema de producción:

  • Huevo de producción ecológica: las gallinas acceden a parques al aire libre durante el día. La forma de producción y la alimentación están Reguladores de la Agricultura Ecológica. Llevan en su envase el sello de la producción ecológica comunitaria.
  • Huevo de gallinas camperas: tienen acceso permanente a parques al aire libre durante el día, donde picotean, escarban y se dan baños de arena.

  • Huevo de gallinas en suelo: se mueven libremente en el interior de un gallinero cubierto, lo que les permite interactuar entre sí y con su entorno.
  • Huevo de gallinas en jaula: alojadas en grupos reducidos, disponen de perchas, nidos y material para escarbar y picotear.

En la fotografía superior, huevos en cámara de miraje.

Estos cuatro sistemas garantizan el cumplimiento del Modelo Europeo de Producción. Conocerlos nos permite elegir los huevos que mejor se adaptan a nuestras necesidades y preferencias en cada momento.

Aprende a reconocer un HUEVO FRESCO

  • Cáscara: que esté limpia, sin fisuras ni roturas.
  • Clara: con dos zonas diferenciadas, una más densa y otra menos, sin llegar a ser líquida.
  • Sin olores extraños.
  • Un huevo se considera fresco hasta los 28 días después de la puesta si ha estado bien conservado (sin cambios térmicos bruscos y en el frigorífico después de la compra.

En la fotografía superior, medida de frescura de un huevo. Abajo: medida del color de la yema.

Qué indica el código marcado en el huevo?

El huevo producido en la Unión Europea lleva un código impreso en la cáscara que identifica la granja de origen:

  • El primer dígito indica el sistema de producción:
    • 0 Huevo de producción ecológica.
    • 1 Huevo de gallinas camperas.
    • 2 Huevo de gallinas criadas en el suelo.
    • 3 Huevo de gallinas criadas en jaula.

  • El resto del código te informa sobre…
    • El Estado de la UE. Si la granja de producción está en España, verás impreso ES seguido de:
    • La provincia
    • El municipio
    • Granja en el municipio
    • El código que identifica la granja en el municipio.

¿Qué nos dice la etiqueta de los huevos?

  • Fecha de consumo preferente (día y mes)
  • Clase según el peso:
    • XL o super grandes (73 g o más)
    • L o grandes (entre 63 y 73 g)
    • M o medianos (entre 53 y 63 g)
    • S o pequeños (menos de 53 g)
  • Código del centro de embalaje (excepto en huevos a granel)
  • Forma de cría de las gallinas (en jaula, en suelo, camperas o de producción ecológica)
  • Explicación del código marcado en la cáscara
  • Categoría de calidad (“Categoría A” o la letra “A”, combinadas o no con la palabra “frescos”)
  • Número de huevos envasados (no es obligatorio si pueden contarse desde el exterior)
  • Consejo de conservación
  • La etiqueta puede añadir información más detallada sobre el sistema de producción, la fecha de puesta,la alimentación de la gallina o la composición nutritiva del huevo.
  • Cuando compre huevos a granel, esta información deberá facilitarse de forma claramente visible y legible.

LA TRAZABILIDAD…

…permite seguir el recorrido del huevo desde la granja de producción hasta el punto de venta, y desde tu nevera hasta el origen, garantizando el control y la seguridad alimentaria. De esta manera, se puede actuar rápidamente ante cualquier incidencia.

¿Sabías qué...?

  • El color de la cáscara depende de la raza de la gallina. No influye en la calidad ni en el sabor.
  • Las pequeñas manchas rojas que aparecen a veces en el interior del huevo no tienen importancia. Las puedes retirar con la punta de un cuchillo limpio.
  • Las “nubes” de la clara son indicios de frescura.
  • Conservar los huevos en el frigorífico y respetar la fecha de consumo preferente garantiza la frescura del huevo.
  • Es recomendable lavar los huevos antes de su utilización en la cocina, no para guardarlos en el frigorífico.
  • La cáscara es la protección natural del huevo, que lo conserva sano y con todas sus propiedades. Desecha los huevos con la cáscara rota.

Sobre “El huevo, de etiqueta”

Inprovo desarrolla la campaña de información "El huevo de etiqueta", cofinanciada por la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, para explicar el Modelo Europeo de Producción de huevos, su marcado y etiquetado. Responde al interés del ciudadano por conocer mejor los aspectos de sanidad y bienestar animal, seguridad alimentaria y respeto al medio ambiente en la producción y comercialización de huevos.

Saber más:

Qué nos dice la etiqueta de un huevo...

Leer el código de un huevo... y saber todo de este alimento

El sector del huevo en España

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