Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Manuel Zamora

Especias, aromáticas y condimentos: datos útiles

Cuando recolectarlas

España tiene gran abundancia de hierbas aromáticas, por tanto las salidas al aire libre nos brindan la posibilidad de llenar nuestro especiero, de la forma más natural y barata.

Siempre que vayas al campo o la sierra tendrás numerosas posibilidades. Otra posibilidad es comprarlas en forma de maceta (menta, salvia, hierbabuena...). ¿Cuál es el mejor momento para cosecharlas? Justo antes de que florezcan, porque es cuando mayor cantidad de aceites esenciales tienen. Hay 3 excepciones: tomillo, ajedrea y romero es preferible cosecharlos después de que hayan florecido.

Si las coges del campo es preferible cortarlas a primera hora del día, cuando todavía el sol no caliente demasiado. Corta sólo las ramas sanas y hazlo con una tijera bien afilada. Si se trata de ramas de una planta perenne, hay que dejar los brotes suficientes para que la planta siga creciendo.

Así se conservan

Es mejor comprarlas en pequeña cantidad porque con el tiempo pierden aromas y cualidades. En general se recomienda su consumo en los tres meses posteriores a su compra. Toma nota de su mejor conservación:

Las hierbas frescas se envuelven por separado en papel de cocina y se disponen en bolsas de plástico; se guardan en el cajón de las verduras del frigorífico. Si tienes un ramito de hierbas puedes dejarlo por unos días en un vaso de agua.

Imagen de monicore en Pixabay

Si quieres secarlas tú: deben recolectarse las hierbas antes de que florezcan, para que su sabor sea más intenso. Puedes dejarlas en lugar seco, formando un ramo (cuelga los ramilletes boca abajo, atados con una cuerda, y déjalas así, en lugar oscuro y ventilado, pero no en la cocina, para que no se llenen de grasa), después de dos semanas estarán listas. También puedes emplear el horno a baja temperatura. Cuando alcancen la textura adecuada, se frotan hasta desmenuzarlas, sobre un papel amplio y se depositan en frascos o recipientes herméticos. Son preferibles los frascos pequeños, para llenarlos del todo, de ese modo quedará la mínima cantidad de aire. No utilices recipientes de plástico, elige siempre los de cristal. Y anota siempre la fecha de envasado y el contenido. Las hierbas secas deben mantener su color, si no lo hacen es que el proceso de secado no se ha realizado bien.

¿Se pueden congelar? Sí. Lava bien las hierbas, sécalas y envuélvelas en paquetitos de papel de aluminio. También puedes picarlas y disponerlas en los cubitos de la cubitera de hielo, para añadir después a los líquidos de cocción, de los guisos. En ese caso, una vez congelados los cubitos se dejan en una bolsa de plástico, para volver a utilizar la cubitera de hielos.

Datos útiles

  • La medida ideal para las especias es un poco imprecisa, depende del buen ojo y los gustos del cocinero o de los comensales, si se conocen: lo normal es hablar de una pizca o un pellizco. En cualquier caso es preferible quedarse cortos, porque siempre se podrá corregir.
  • Siempre que sea posible elegir, es mejor comprar especias enteras y molerlas en el instante anterior a su uso; de ese modo resultan más aromáticas y frescas que las compradas en polvo.

Buenos consejos

  • Son preferibles las que se venden enteras, en lugar de en polvo, porque mantienen mejor sus propiedades.
  • Conviene utilizar sólo la cantidad justa, porque de ese modo realzan el sabor de los alimentos. Si nos pasamos estropean los platos por completo.
  • Si se van a utilizar trituradas conviene hacer esta operación justo antes de añadirlas, hacia el final de la cocción, para que den mayor aroma.
  • Si se emplean especias enteras y en gran cantidad lo mejor es envolverlas en una gasa atada, para retirarlas fácilmente al finalizar el guiso.