Tapasiona Madrid, el evento gourmet más castizo del año

Adoracion Rodríguez García 28 de febrero de 2020

Carnes, y qué carnes… (Solobuey, Vaca Negra…) Verduras y hortalizas… y qué verduras y hortalizas (de mi Villa del Prado del alma, entre otras), aceite de oliva, panes, especias, huevos (de nuestras gallinas, también señores), harinas, bueno todo lo que te puedas imaginar y más, 100 por cien de Madrid. Con esos mimbres… hicimos esas cestas, las tapas más ricas que puedas imaginar, con ese ingente número de colaboradores trabajando para un mismo fin: Tapasiona Madrid. En la fotografía superior, junto a la chef María Jiménez Latorre y dos alumnos, de nuestro grupo.

«Queremos agradecerte inmensamente tu colaboración por venir a cocinar en este evento donde, todos juntos, haremos Madrid más grande alrededor de los productos madrileños de alimentación.» En Nutriguia.com somos nosotros los que agradecemos a Aseacam el habernos invitado, una vez más en un evento de semejante envergadura, y van… tres. De ese modo, con esta tercera participación en estos singulares encuentros culinarios organizados por ASEACAM, de nuevo tuvimos ocasión de cocinar y compartir una experienca tan, tan especial y tan madrileña. Las dos ocasiones anteriores, también lo hicimos (y… parece que fue ayer):

«I Jam Session» gastronómica, con cocineros de prestigio, periodistas y alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid

«II Jam Session ASEACAM con alimentos de Madrid

He de reconocer que me gusta infinitamente mucho más este nombre: Tapasiona Madrid, que es cien por cien nuestro… muy español, muy castizo. Y qué ya, de entrada, partimos de que el Tapasiona Madrid, sólo por eso engancha. ¿A qué se entiende a la primera? Felicito a los responsables de ASEACAM por el gran acierto y por haber celebrado este interesante encuentro culinario en 2020, al que ya echábamos de menos.

Tapasiona Madrid

Eran las 6,30 horas de la mañana del lunes 24 de febrero cuando nos pusimos en marcha (qué madrugón). Teníamos esta importante cita en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid de la Casa de Campo, (Puerta del Ángel nº 5), para un encuentro que contaba con la colaboración de la Comunidad de Madrid, ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid) y la inestimable ayuda de los profesores del centro y sus alumnos. Y de los medios de comunicación que nos desplazamos para cubrirlo. La cita era a las 9,15 horas, y todos sabemos dónde está la Escuela de Hostelería de Madrid…

¿Qué es Tapasiona Madrid?

En ASEACAM nos lo contaban así: «TAPASIONA MADRID es un encuentro culinario entre empresarios de la industria alimentaria madrileña, profesionales de la cocina: chefs, estudiantes de cocina, periodistas y blogueros gastronómicos, investigadores, profesores universitarios, nutricionistas y responsables de instituciones que trabajan en alimentación y que nos acompañan en nuestro trabajo diario. Un evento para PROMOCIONAR nuestra alimentación, nuestra industria alimentaria, nuestra restauración, nuestra distribución y nuestra forma de vida.»

¿Qué se va a hacer en Tapasiona Madrid y quien cocinará?

Bueno ya se ha hecho y ya se ha cocinado… Así que os lo cuento. En las cocinas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid: ESHTCM, se elaboraron TAPAS con PRODUCTOS que han sido facilitados por empresas agroalimentarias madrileñas. Estos productos se repartieron en cestas que fueron después sorteadas entre los equipos participantes. Los citados equipos estaban liderados por chefs experimentados como Rubén Amro (@rubenamro), Ernesto Blanco, Joaquín Felipe (@Jfelipepeira), David Portales (Instagram: @josedavidfernandez), Agustín Herrera (@agusherrerachef), José Luque (@luquechef), María Jimenez Latorre (@mariajimenezlat), Miguel Ángel Mateos (@MateosMiguel), Juan Antonio Medina (@JAMedinaGalvez), Francisco Javier Navarro, Juan Pozuelo (@juanpozuelo) y Abel Prudencio.

A lo largo de la Jornada, nos acompañaron también Roberto Capone (@LeChefCapone) y Miriam Hernández (@miriampregonero), actual embajadora de los alimentos de Madrid. Sí, también se hicieron algunos deliciosos postres de las manos de Samuel Serrano (Instagram: labarradulcemadriz) y nos acompañó el maestro chocolatero Justo Almendrote (@Almendrote1).

Liderados por estos cocineros, citados anteriormente, se formaron 10 grupos, en http//www.nutriguia.com (Nutriguia.com) participamos en el grupo número 2. Por cierto qué gustazo haber participado en el grupo donde también lo hacía la única chef presente en este encuentro, María Jiménez Latorre (a quién conocemos, admiramos y con la que compartimos muy buenos momentos).

Cada grupo se iba a encargar después de elaborar dos o tres tapas cada uno, para unos 50 comensales, y que serían degustadas después por los asistentes, en un cóctel al final de la mañana. Bueno en el grupo 2, como tuvimos la suerte de tener dos chefs, y dos periodistas, hicimos por ello más tapas que ninguno… que para eso éramos muchos más, al menos 2 personas más.

Durante el evento intervinieron distintas televisiones, que informaron del evento, se hicieron miles de fotos de las recetas de esas tapas, se habló de los valores nutricionales y forma de elaboración de cada tapa… en cada grupo. Como en la ocasión anterior, ASEACAM nos ha contado que pretende editar después un libro, similar a este que ya hicieron en el 2013, y en el que Nutriguia.com también participó, en una de las recetas (parece que fue ayer y han pasado casi 7 años) y que han prometido regalarnos en cuanto lo tengan. ¡Una idea genial!

Puedes ver lo que cocinamos entonces y hasta buscarnos en este libro, que es una joya, por su contenido y por los chefs que participaron en él:

Los equipos estuvieron formados por unas 10 personas:

  • 1 Cocinero/Chef (en mi grupo, el 2, dos)
  • 3 ó 4 alumnos de la Escuela de Hostelería
  • 2 periodistas (donde te hemos reservado para cocinar, me dijeron, mi «compi» de la Agencia EFE y yo) y/o blogueros gastronómicos
  • 2 representante/s de las empresas agroalimentarias madrileñas asociadas a ASEACAM
  • 2 amigos, patrocinadores, organismos públicos y/o de organizaciones relacionadas con la alimentación en Madrid, entre otros destacamos que cocinarán representantes de la Fundación Española de Nutrición los empresarios madrileños CEIM, Asociación española de Supermercados ACES, La Única, Alcampo, UPM, Consejería de Sanidad, Consejería de Economía, Promoción Agroalimentaria de la Comunidad, CAEM y Fiab

Ha sido un encuentro donde se hablado de los alimentos desde todos los puntos de vista y no se ha competido por la mejor tapa. Sin ganadores, ni perdedores. «Pretendemos tener una oportunidad única para potenciar y poner en común nuevas ideas, ser generoso a la hora de ofrecer y recibir conocimientos, así como para intercambiar opiniones entre los distintos sectores que allí confluirán», nos decían.

¿Qué tienes que hacer en Tapasiona Madrid?

  • Debes estar en la escuela sobre las 9:15h para recibir la chaquetilla. ¡Monísima la chaquetilla! Ya tengo tres…

  • A las 9:30 h, se sortearán los equipos y nos haremos la foto de familia y las de cada grupo. Foto de los responsables, foto de los chefs participantes, foto de los periodistas y blogueros gastronómicos…
  • A las 9:45 se explicará brevemente el funcionamiento y se pasará a las cocinas donde se encontrará una cesta de productos (10:00 h), los que le han tocado a cada grupo para cocinar (como en Master Chef, pero con la cesta ya hecha y sorteada previamente).

A las 10:15 aprox. se comenzará a cocinar las 2 ó 3 tapas por grupo, utilizando los productos de la cesta que le ha tocado a cada grupo.

A las 11:30 se va a convocar a la prensa para que pueda pasarse por las cocinas y entrevistar a los “cocineros” así como tomar imágenes para sus crónicas. Muchas televisiones grabando, fotógrafos haciendo su trabajo… lo normal.

En los últimos momentos, llegaron también a visitar los fogones y grupo a grupo, los representantes políticos, invitados al evento: la Consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad Dª Paloma Martín y el Vicepresidente del Gobierno D. Ignacio Aguado. Quienes han saludado a todo el mundo… Y… algunos, como el vicepresidente del Gobierno de la Comunidad de Madrid, D.Ignacio Aguado, tras escuchar las explicaciones de la chef María Jiménez Latorre, y cuchillo en mano, ha cortado divinamente una pieza de carne. ¡Muy bien cortada, por cierto! Imágenes que he recogido, porque yo estaba a la derecha de María Jiménez Latorre. Y llegamos al final: ¡Manos arriba!

Acto institucional

A partir de las 12.30, cuando ya habíamos terminado de cocinar, comenzó un breve acto institucional con la intervención de:

  • D.Rafael Espantaleón Galán, director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid,

  • D.Nicolás Benito vicepresidente de Aseacam.
  • Dña. Miriam Hernández vicepresidenta de Acyre.

  • Presidenta de los periodistas agroalimentarios.

  • D. Miguel Garrido presidente de CEIM.
  • De la Consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad Dª Paloma Martín.
  • Y por último, de D. Ignacio Aguado, vicepresidente de la Comunidad de Madrid.

Y… el cóctel

A las 12:45 disfrutamos todos juntos de las tapas elaboradas, hasta terminar el cóctel, que finalizaba sobre las 14:00 h. Ha sido el momento de hacer fotos a las distintas tapas de cada grupo, de probar muchas de las tapas (todas era imposible, por el número), para charlar con responsables, de fotografiarse con políticos (jaja… y no digo nada), de felicitar a los organizadores (ASEACAM), momento selfie, momento fotos de amigos en el photocall…

Justo Almendrote, el maestro chocolatero, nos habla de sus deliciosas pizzas dulces… ¡Mmmmmm!

ASEACAM quiere dar las gracias a todos ellos

En la fotografía, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com, con Paco, de Verduras Paco Villa del Prado. Al que tendré el gusto de saludar en la próxima Feria del Vino y Verduras de su pueblo, ya que vamos todos los años a comprar en ella productos excelentes, de Km0 (acelgas, zanahorias, lechugas, tomates… y muy buenos vinos).

«Queremos dar las gracias especiales a las industria agroalimentarias madrileñas que hicieron posible este encuentro:»

  • ADOBOS CAYSAN,
  • APERITIVOS MEDINA,
  • BODEGAS SANVIVER,
  • CAMPOGRANDE,
  • CAFÉS GUILIS,
  • CASA SANTOÑA,
  • CERVEZAS LA CIBELES,
  • CHOCOLATES EUREKA,
  • CHOCOLATES KUNA YALA,
  • CHOCOLATES MAYKHEL,
  • CODAN,
  • CROQUETAS RICAS,
  • CUBILLO PREMIUM MILK,
  • CUERDA LARGA,
  • DAPSA,
  • EL CHARCUTERO,
  • EL HORNO DE LEÑA,
  • EMBUTIDOS AGUILERA,
  • GRANJAS VILLAREAL,
  • JAFISA,
  • LA PILA,
  • LÁCTEAS ARAGUANEY,
  • LÁCTEAS DEL JARAMA,
  • LACTEAS LA COLMENAREÑA,
  • MADRID MIEL,
  • MAS QUE MASA,
  • MIEL ANTONIO SIMÓN,
  • MR.CHURROKING,
  • MRM,
  • OIDOCOCINA,
  • ONE BEER,
  • PATATAS MARISA,
  • PRODUCTOS SAN DIEGO,
  • LA CABEZUELA,
  • RACIONERO,
  • ROGUSA,
  • SALUTEM LUX,
  • SERPESKA,
  • SIBARI,
  • SOLOBUEY,
  • SUPRACAFÉ,
  • VACA NEGRA,
  • VALLECAS ENCURTE,
  • VERDURAS PACO VILLADELPRADO,
  • VINOS Y ACEITES LAGUNA
  • VINOS JEROMÍN

Saber más:

La Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM) www.aseacam.com fundada en 1994, es la organización que representa a las industrias alimentarias madrileñas.

Su Misión es contribuir a mejorar la competitividad de la industria de alimentación y bebidas de la Comunidad de Madrid en campos como la sostenibilidad, la innovación y el desarrollo de alimentos-salud, a través de la promoción de sus empresas y productos, la defensa de sus intereses comunes y la provisión de servicios de alta calidad.

En la actualidad ASEACAM cuenta con más de 90 empresas asociadas de diferentes campos de la alimentación siendo el 75% de las empresas líderes en este sector de la Comunidad de Madrid que factura más de 5.000 Millones de euros y da trabajo a unas 20.000 personas.

Datos:

  • ASEACAM
  • Zona Comercial Mercamadrid, local C7A
    • 28053 Madrid
  • www.facebook.com/aseacam1
  • @aseacam

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