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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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La cesta de la compra: Junio

El 21 de junio comienza el verano. Por tanto ha llegado el momento de aligerar tus comidas con ensaladas y cremas frías. En cuanto a los segundos, un buen consejo: toma mucho pescado. Esto es lo que te recomendamos echar al carro de la compra:

Verduras: acelgas, acedera, , apio, col, endibia, lechuga, pepino, pimiento verde, rábano, calabaza, berenjenas, tomates (más sabrosos y baratos que nunca, alegrarán tus ensaladas y gazpachos). Espárragos todavía se encuentran pero ya es el final de su auténtica temporada. Patatas (tiernas y sabrosas, las variedades de este mes son buenas para emplear en las riquísimas ensaladas camperas). Estan en temporada las judías tiernas, tanto finas como anchas. Los ajos están en su punto de madurez, los tiernos ya son escasos. La acedera, los berros y las hierbas aromáticas son frescas y buenas. Las zanahorias resultan jugosas. Y los pimientos verdes están en temporada.

Pescados: atún y bonito (son los reyes del verano, es el momento de apreciar todo su sabor, empieza su captura), sardina (junto con los boquerones en verano está en su mejor momento), mujol, dentón, pez espada, merluza, salmonete, lenguado... Este mes es bueno para el pescado del Mediterráneo. Excelente para la lubina, dorada y los salmonetes de roca. La merluza continúa deliciosa. Pescadilla, rape, gallo, breca, rodaballo, congrio y, reinando entre todos, también el mero. Ya sabes lo que dice el refrán: "Del mar el mero, y de la tierra el cordero".

Mariscos: buena época, en especial para el buey de mar (tómalo cocido y con mayonesa ligh). Los mejillones con el verano llegan al final de su temporada. Compra calamares, cigalas, gambas, chirlas, langosta, bogavante y carabineros.

Carnes: los pollitos tomateros están en su momento, cordero (asado o como protagonista de barbacoas en forma de chuletas). Carnes rojas en filetes o al horno. Saborea codornices, perdices, becada y aves acuáticas.

Frutas: es el mejor momento para disfrutar las cerezas (las picotas del Valle del Jerte están deliciosas). El melocotón es el rey del verano y se ofrece en este mes maduro y con todo su sabor. El melón está maduro, perfumado y sabroso, y llega al mercado en este mes. No puedes perderte fresones y frambuesas. Los albaricoques llegan a mitad de junio. Las ciruelas se encuentran también en sazón. Llegan las primeras sandías ¡bienvenidas! aunque habremos visto los primeros ejemplares mucho antes. Y no puedes olvidar la deliciosa pera de San Juan, pequeña, dulce, aromática, estupenda para guisos de carne. Su temporada es muy corta, apenas dura 15 días. ¡Aprovéchala!

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