Ingredientes: 1 pavo de 3 Kg., 750 gr. de carne picada de ternera, 1,250 gr. de carne picada de cerdo, 150 gr. de piñones, 50 gr. de pasas, 2 huevos, 1/2 copa de cognac, 1/2 vaso de Vinagre Aliño Pedro Ximénez, 1/2 Kg. de castañas cocidas, 1/2 Kg. de miga de pan, 500 gr. de coles de Bruselas, 2 patatas grandes, 1 l. de leche, 6 lonchas de tocino blanco, Sal y pimienta.
Preparación
- Con los frutos secos, la carne picada, el cognac y el Vinagre Aliño Pedro Ximénez hacer una masa y añadirle ½ kg. De miga de pan que habremos puesto media hora antes a remojar en leche. Salpimentar el relleno y el pavo por dentro y por fuera.
- Meter la masa resultante dentro del pavo limpio y cerrar los extremos abiertos con palillos o cosiendo la piel del pavo.
- Cubrir todo el pavo con las lonchas de tocino blanco. Meter en el horno caliente a 180º C y asar el pavo durante 120-180 minutos (dependiendo del tamaño). Mientras se va asando, rociarlo de vez en cuando con la grasa que va soltando.
- Media hora antes de que se termine de hacer se pueden añadir unas patatas torneadas o bien cortadas en rodajas gruesas.
- Por otro lado, se cuecen unas coles de Bruselas en agua con sal y saltearlas luego con un poco de mantequilla y tocineta picada.
- A la fuente en la que se ha asado el pavo se le añade un poco de agua y caldo de carne. Se lleva a fuego y se deja reducir.
- Servir el pavo trinchado acompañado del relleno, la guarnición de coles y patatas y su salsa.