Si os gusta tanto como a nosotros la comida China este libro va a ocupar un lugar de honor en vuestra biblioteca. En China, para saludar, en lugar del habitual «¿Qué tal?», se dice «¿Has comido?» nos cuenta su autor, Handa Cheng. ¡Qué curioso! También nos ha gustado de un modo especial el subtítulo del libro: Comer bien hace sentirse mejor. Gran verdad. Dependiendo de cada zona, la cocina china varia. Si consideramos la «inmensidad del país, con diferentes regiones, 56 grupos étnicos y una tradición de 5000 años, ya nos podemos hacer una ligera idea de la diversidad de las cocinas chinas». Por este motivo este manual va a introducirnos a las distintas cocinas regionales chinas: Shandong, en el Norte; Jiangnan, en el Este; Guangdong, en el Sur; y Sichuan, en el Sudoeste, haciendo especial hincapié en la cocina familiar que conoce bien.
Tal vez no se traten de las recetas que estamos más habituados a comer en nuestro país, Cheng señala que esa versión edulcorada de la cocina cantonesa, la que es habitual disfrutar en restaurantes, baretos y buffés libres está muy lejos de la cocina china que él conoce.
A lo largo de más de 300 páginas, que reúnen 120 recetas y 35 técnicas, la obra se adentra en la cocina cotidiana, con preparaciones a base de tofu, arroz, huevos, carne, pescado, verduras, sopas, fideos,
dumplings, bao zi, e incluso platos fríos, dulces y condimentos. «La cocina china es extraordinaria precisamente porque nace de lo cotidiano», afirma Handa Cheng.
Nos cuenta a qué hora se come, cómo se prepara y cómo se dispone una comida, las costumbres bien vistas y las que no lo son, habla de los restaurantes callejeros, de los ingredientes imprescindibles (salsa de soja, vinagre de arroz, pimienta de Sichuam, guindilla, aromatizadores, especias, alimentos deshidratados, guidillas (sólo las provincias de la costa apenas las emplean, el resto mucho), fermentados… Y también del menaje: woks y accesorios, palillos, arrocera, cesta de bambú, y como se emplean en las distintas preparaciones.
En este interesante manual, vamos a ver desfilar desde los grandes clásicos, como el Mapo tofu, el Cerdo Dongpo o los Fideos dan dan, hasta los platos más tradicionales, como el Congee de ternera o la Tortilla con ostras. Recetas que celebran una forma de cocinar que combina sabor, historia y sensibilidad.
La obra ofrece conocimientos prácticos, técnicas esenciales y una comprensión profunda de lo que significa cocinar bien. Una invitación a preparar, a conocer y a celebrar esta cocina viva, rica en matices
y llena de alma. Cheng nos proporciona las claves para comprender la importancia de la comida en la cultura china: los modales y las costumbres en la mesa, los distintos tipos de restaurantes y todo aquello que hace que la cocina desempeñe un papel central en las relaciones sociales.
Con El gran libro de la cocina china, Cinco Tintas presenta una obra reveladora y esencial para descubrir la riqueza, profundidad y sabidurías de una de las tradiciones culinarias más antiguas del mundo. No es solo un manual de cocina, es una ventana abierta a una filosofía que busca el equilibrio entre color (色, sè), aroma (香, xiāng) y sabor/textura (味, wèi). Con una edición cuidada y accesible, el libro adapta los principios de esta tradición a las despensas occidentales, sin perder la esencia de la cocina casera (家常菜, jiā cháng cài), los desayunos calientes, la comida callejera y la sabiduría transmitida generación tras generación. Es completo no, completísimo.
Una guía esencial para comprender, aprender y disfrutar la cocina china. Como señala Handa Cheng respecto a las 120 recetas que incluye, son «platos extraordinarios elaborados por gente ordinaria». Cocina cotidiana perfecta para disfrutar en tu mesa. Es ideal para regalártelo o regalarlo… por ejemplo en San Valentín. Y también para tomar ideas para una comida o cena romanticona.
Datos:
- El gran libro de la cocina china
- Comer bien hace sentirse mejor
- Autor: Handa Cheng
- PVP: 49,95€
- Editorial Cinco Tintas
- Envío gratuito Península en pedidos superiores a 25€
- Cocinas del mundo
- Noviembre de 2025
- Tapa dura: 344 páginas, 21,2 × 26,6 cm
- ISBN: 978-84-19043-69-6
- Más información: Editorial Cinco Tintas
- @editorial_cincotintas