Productazo y buena técnica… Ese es el secreto del éxito de Barbudo, el nuevo restaurante que, en muy pocos meses, se ha ganado con creces un puesto destacado entre los más top del barrio de Salamanca. El chef José Carlos Fuentes y el mixólogo Juan Lizárraga se unen para crear un espacio que mezcla raíces madrileñas, cocina impecable y un ambiente cosmopolita. Además, si estás pensando ya en cómo celebrar el próximo día de los enamorados, Barbudo celebra su primer San Valentín con un sensacional menú degustación que podemos maridar con Champagne Veuve Cliquot por tan solo 65€.
Madrid ha estrenado, hace muy poco, un nuevo templo gastronómico en pleno barrio de Salamanca. Se llama Barbudo y ya es una de las aperturas más comentadas del momento. El proyecto nace de la alianza de dos referentes de la alta cocina y de la coctelería internacional. El chef José Carlos Fuentes, reconocido con una estrella Michelin, y Juan Lizárraga, mixólogo finalista de World Class– Juntos han diseñado un lugar donde tradición y modernidad confluyen armoniosamente, en un acogedor espacio, que garantiza el disfrute y los buenos momentos. En Nutriguia.com le damos la bienvenida. Nuestra experiencia no ha podido ser más grata…
Ubicado en el número cincuenta y siete de la animada calle del Príncipe de Vergara, Barbudo nos adentra en un viaje culinario que comienza en su barra de tapeo contemporáneo, donde podemos saborear deliciosos bocados como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro con queso Comté que, además, podemos acompañar de más de veinte vinos por copa y una seductora coctelería de autor, que ha sido diseñada para sorprender.
La visita a Barbudo continúa en la planta baja del local, donde un elegante comedor invita a una velada pausada con platos de fondo como el Canelón XXL de faisán con duxelle de champiñones y queso manchego o la Carrillera de ternera a la bourgignon con setas y puré Robuchon, que nos conquistan con su rotundo sabor. La carta, protagonizada por los mejores productos de temporada, toma forma en impecables recetas que despiertan la memoria gustativa, con propuestas tan sorprendentes como la Perdiz a la toledana con pasas y piñones, o los sensacionales Garbanzos con rabo de toro y foie deshuesado con piparras. El broche final llega con, su ya famoso, “pedacito de cielo”, una Torrija con helado de caramelo y algodón de azúcar, que hace honor a su nombre.
Nosotros hemos probado (fotos arriba, en carrusel):
- Ostra francesa
- Queso manchego Peñas Negras, de Mora (Toledo)
- Chupito de sopa de ajo con sardina ahumada
- Salchichón ibérico con aceite de oliva, virgen extra, y ralladura de lima
- Panipuri de queso crema
- Calçots con romesco
- Gnocci con manitas de ministro
- Lubina al estilo de Guetaria, a la brasa
- Albóndiga de gamo
- Tarta de manzana
Fiel a su lema “Barriga feliz, alma feliz” Barbudo busca democratizar la exclusividad gastronómica con irresistibles propuestas, como su aperitivo de ostras francesas y champagne Mumm Millésimé, a un precio imbatible. Y hablando de champagne, no lo olvides: el restaurante Barbudo celebra su primer San Valentín con un sensacional menú degustación 49€, que podemos maridar con Champagne Veuve Cliquot por tan solo 65€. Barriga feliz, alma feliz… y corazón feliz.
Barbudo aterriza en la capital como un nuevo punto de encuentro para quienes buscan sabores auténticos con un giro cosmopolita y un ambiente que fomenta el disfrute y nos hace perder la noción del tiempo. ¿Se os ocurre un plan mejor? Ir a conocer Barbudo sin duda es un planazo.
Datos:
- Restaurante Barbudo
- Dirección: Calle del Príncipe de Vergara 57 – 28006 Madrid
- Teléfono: 614 28 10 71
- Web: www.barbudomadrid.com
- Ticket Medio barra: 25€
- Ticket Medio sala: 50€
- Menú Degustación: 49€ Maridaje: 16€