Ingredientes:
500 g de queso mascarpone atemperado, 2 huevos camperos, 80 g de azúcar, 500 g de café, 250 g de galleta de mantequilla, 150 g de roscón de Reyes (del día anterior), 25 g de cacao en polvo puro, 3 g de agua de azahar, 15 g de pistacho crudo machacado.

Preparación

• En primer lugar, hay que el café y dejar que se enfríe.
• En una fuente colocar una base de roscón de 1 centímetro de alto y empapar bien de café.
• En otra fuente colocar las galletas de mantequilla y también empapar en café.
• Empezar blanqueando las yemas batiéndolas con el azúcar y unas gotitas de agua de azahar hasta que tenga una consistencia cremosa y el azúcar se haya disuelto.
• Montar las claras a punto de nieve.
• En un bol grande introducir el queso mascarpone y batir suavemente para que no esté tan apelmazado del frío. Con ayuda de una lengua pastelera añadir las yemas. Mezclar lentamente con movimientos envolventes.
• Después añadir las claras al punto de nieve y con delicadeza seguir haciendo movimientos envolventes con ayuda de la lengua, para conseguir una textura suave y aireada.
• En una fuente o molde colocar de base el roscón de Reyes empapado en café. Con ayuda de una lengua pastelera extender el queso mascarpone que previamente se ha mezclado con las yemas y claras.
• Encima cubrir con la galleta de mantequilla, previamente empapada en café, y repetir cubriéndolo de queso mascarpone.
• Espolvorear el cacao en polvo con ayuda de un colador pequeño y encima colocar como decoración pistacho crudo machacado, sobre la superficie.
• Existen infinidad de recetas sobre este postre, pero lo más divertido es que sirvan de inspiración para adaptarlas a tu manera.

¿Quién se resiste a un dulce después de una comida? Este famoso postre italiano lo han adaptado en Pan.Delirio a un estilo del obrador «basándonos una vez más en nuestro roscón». Es un postre perfecto para acompañar una comida en casa y, si tienes un obrador, puedes hacerlo en vasitos de cristal para venderlos de forma unitaria. También puedes servirlo en vasos o copas, en tu casa. Resulta muy elegante y original, para no hacer siempre lo mismo.

Una de las deliciosas recetas incluidas en el libro Pan.Delirio. 

Datos:

• Pan.Delirio.
• Autores: Javier Corcheteux (padre e hijo)
• Editorial: Planeta Gastro, 2024
• 19 x 25 cm
• 304 páginas
• Cartoné
• PVP c/IVA: 34,95€
• A la venta desde el 2 de octubre de 2024
• Más información: Pan.Delirio.
• Pan.Delirio. Tienda