El pasado 28 de noviembre, en Nutriguia.com hemos festejado el primer año de vida del restaurante Allégorie, y también una espléndida noticia: su entrada en la Guía Michelin.
«Este reconocimiento nos ha alegrado mucho, porque –como se dice siempre en estas ocasiones, pero es que es cierto– es la recompensa de mucho trabajo, y muchos sacrificios«, afirma Pierre Couturier, Administrador de Allegorie. Normal que se sientan tan orgullosos, es para estarlo.
Dice la guía: ¿Te apetece un restaurante que exalte la gastronomía de raíces galas? En pleno Chamberí tienes uno donde puedes descubrir sus virtudes; no en vano Romain Lascarides, el joven chef francés al frente, defiende que «comer es alimentar a la vez el espíritu, el pensamiento y la facultad de juzgar«. Desde un total respeto tanto por la estacionalidad de las materias primas como por el trabajo de los productores aquí la propuesta va evolucionando con la temporada. Ofrecen raciones elaboradas en la barra de la entrada y, ya en el comedor del piso superior, tanto servicio a la carta como menús.
Guía Michelin – Restaurante Allégorie
En pleno corazón del barrio madrileño de Chamberí, abrió sus puertas Allégorie, hace un año, el 22 de noviembre de 2023. Se trata del proyecto del joven chef francés Romain Lascarides, cuya cocina precisa y elaborada, huyendo de virtuosismos perjudiciales, encanta por la armonía de sus platos, donde la salsa juega un papel protagonista, y se reivindica decididamente como elemento esencial.
Durante este año, Allégorie ha recibido diversos reconocimientos como la reciente entrada en
la Guía Michelin, de la que nos hacíamos eco antes, la inclusión en las listas de TimeOut y de Macarfi y el Travellers´Choice Award de TripAdvisor, que le posiciona en el mejor 10% de los restaurantes del mundo. Se ve que va viento en popa.
Cocina moderna y cosmopolita
La cocina de Allégorie es moderna, respetando principios clásicos. El elemento protagonista del plato está acompañado por múltiples ingredientes que se combinan de forma equilibrada, y quedan relacionados a través de la salsa, para crear una explosión de sensaciones a la vez sorprendentes y reconfortantes, a menudo evocadoras. Todo ello está elaborado con productos de primera calidad, provenientes del terruño madrileño en cuanto a verduras, de pesca y ganadería españolas, de crías de aves de Castilla y del sur de Francia.
El chef, Romain Lascarides tiene la formación idónea para practicar esta cocina de alto vuelo. Formado en la excelente escuela hostelera Lesdiguère, de Grenoble, desarrolla su carrera en restaurantes de dos y tres estrellas del sureste de Francia, llegando a sous-chef senior de los triplemente estrellados “La Vague d’Or” de Arnaud Donckele, en Saint-Tropez, y el “1947” de Yannick Alleno, el chef de las 15 estrellas Michelin, en Courchevel. Después de una primera experiencia fuera de Francia, trabajando dos años en uno de los mejores restaurantes de Sidney, Romain forma el proyecto de abrir un restaurante gastronómico en Madrid, para “dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero”, huyendo de los tópicos más recurrentes de la gastronomía gala, ya presentes en otros locales de la capital.
La oferta gastronómica se compone de una carta de restaurante, una carta de bar, un menú de mediodía de martes a viernes, y un menú para la cena, de martes a jueves.
La carta principal se compone de 8 entrantes y 5 platos, de tierra y mar; terminando por 5 postres, confeccionados por Víctor Bergerot, chef pastelero del establecimiento. En ellos, se aprecia la base técnica francesa, puesta a disposición de una materia prima excelente, con toques cosmopolitas, como no puede ser de otra forma, en una época en la que las cocinas del mundo dialogan y se enriquecen mutuamente, por poco que encuentren un chef capaz de armonizarlas adecuadamente.
En las fotografías superiores: 1. Milhojas vegetal. 2. Lomo de atún en tataki. 3. Pescado mar y campo. 4. Rodaballo a baja temperatura. 5. Salmón mil sabores. 6. Dorada a baja temperatura. 7. Como una Pavlova. 8. Banofee. 9. Arroz con leche a la antigua. 10. Cóctel Proust.
Entre los platos más emblemáticos, presentes todo el año con diferentes guarniciones, se encuentran los entrantes Vieira Acompañada, Coquillages Sol Naciente, Salmón Gravlax, y Foie Gras. Destacan también los principales como el Ave de las Landas Marie Hot, el Lomo de buey y el Risotto Carnaroli, así como los postres Éclair Pistacho y Tarta de Cítricos Invertida. Los pescados van rotando, según temporada.
Los menús son más asequibles, pero mantienen el gran nivel de calidad del restaurante, permitiendo a un público con menos tiempo o dinero disfrutar, asimismo, de la cocina de Romain.
La carta del bar se compone de raciones o tapas, como corresponde a este espacio más informal. ¿Raciones? Si, pero diferentes de aquellas que se pueden encontrar en cualquier otro establecimiento de la capital, permitiendo al cliente viajar un instante al país vecino sin salir de Madrid.
Se elaboran cócteles, que pueden acompañar las tapas, o las comidas del restaurante.
Los vinos, todos por botellas, algunos por copas, son esencialmente españoles y franceses, elegidos para que el comensal pueda acceder tanto a una oferta española clásica, como a elaboraciones nacionales más originales, incluyendo vinos naturales; y a producciones francesas más difíciles de encontrar. Por supuesto, no faltan los vinos efervescentes, bien sean del Penedés o de la Champagne. Un total de 100 referencias permite a todo comensal encontrar el maridaje que le conviene, mientras degusta sus deliciosos platos, de alta cocina.
El espacio se compone de la barra en planta calle, con su apartado en el fondo, y de la gran sala de restaurante arriba, donde se encuentra asimismo la cocina a la vista, magníficamente equipada, necesaria para confeccionar la cocina elaborada de Allégorie.
El comedor, con capacidad para más de 40 comensales, ofrece un marco luminoso, de tonos beige, elegante, pero sin ostentación.
El salón privado contiguo, arriba en la fotografía, es modulable, para un máximo de 18 personas. Un espacio perfecto para eventos de familia y de empresa o comidas de trabajo.
¡Enhorabuena por todos los reconocimientos alcanzados, en tan solo un año, y por el trabajo bien hecho!
Saber más:
Datos:
- Restaurante Allégorie
- Dirección: Bretón de los Herreros, 39 – 28003 Madrid
- Horarios: De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00
- Precio medio: carta 75 €, menús a 32 y 35 € (fórmula a 26 €).
- Web: Restaurante Allégorie – Arte culinario
- Metro: Ríos Rosas- Gregorio Marañón- Canal.
- Parking: Espronceda 17, Espronceda 12 y Ponzano, 37
- Reservas vía la web: contacto@restauranteallegorie.com, o al 91 253 92 61
- Síguele: @allegorie_restaurante