Ingredientes:
- Espárragos de Navarra
- Alcachofas de Tudela
- Guisantes
- Tirabeques
- Jamón crujiente
- Jengibre
- Gelatina
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- En primer lugar preparar los Espárragos de Navarra en un caldito con jengibre y el propio caldo de los espárragos, para que se marinen y darles un ligero toque fresco.
- Confitar en aceite las alcachofas de Tudela, hasta que estén tiernas y pasarlas un segundo por la plancha.
- Hervir los guisantes y los tirabeques, saltearlos después en grasa de jamón.
- Colocar el jamón en finas láminas, sobre papel de celulosa y ponerlo al microondas un minuto y medio o hasta que quede deshidratado.
- Para la mahonesa de espárragos: aprovechar el propio caldo de los espárragos, junto con un poco de aceite de oliva y las colas de gelatina, unas 7 por litro. Meter esta mezcla en un sifón y distribuir a última hora.
- Decorar con hierbas aromáticas y con el jamón crujiente.
- Este plato puede servirse tanto caliente como frío.