¡Bienvenido a la capital! Qué suerte que Floren Domezain haya decidido abrir un restaurante donde poder probar sus exquisitas verduras, y que el lugar elegido haya sido precisamente Madrid… Porque de «Madrid al cielo» el lugar donde vas a subir cuando pruebes la rica y variada carta en la que brillan con luz propia las verduras de Floren. ¡Una pasada! Todo el mundo ha comido tomates ¿cómo los de Floren? Lo dudamos. Amén de espárragos, borraja, alcachofas… ¿Cómo los de Floren? Seguro que no. ¡Menudo género!

Acaba de abrir sus puertas en el número 9 de Castelló, el primer restaurante propio de Floren Domezain, que lleva su nombre. Ni que decir tiene que se sustenta de las propias verduras que trae Floren directamente de sus huertos en Tudela, así como del primer huerto vertical hidropónico ecológico que da la bienvenida al local.

Floren Domezain.

El considerado “Rey de las Verduras” y galardonado en numerosas ocasiones, creador de “La huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel”, cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE “Un país para comérselo”, y proveedor de los restaurantes que ostentan tres estrellas Michelin; acaba de estrenar nuevo proyecto al frente de los fogones de su propio restaurante Floren Domezain, junto con su mujer Mercedes Lázaro, que se ocupa del buen funcionamiento de la sala.

Cocina muy sana

El huerto vertical hidropónico ecológico nos da la bienvenida a la entrada del local.

Floren Domezain ofrece una cocina saludable, haciendo hincapié en las verduras de la ribera Navarra provenientes directamente de los huertos que posee en Tudela y Arguedas, su tierra natal, donde lleva más de 33 años recuperando variedades autóctonas; sin dejar de lado las carnes y pescados preparados al estilo más tradicional.

Los soberbios tomates del huerto de Floren, no has probado unos tomates así.

Aparte de las verduras que trae de su tierra, Floren Domezain es el primer y único local que alberga un huerto vertical hidropónico ecológico que hace autosostenible al restaurante en ensaladas. El cliente tiene la posibilidad de ir junto con el camarero y una cesta de mimbre a seleccionar del huerto aquella lechuga que desee que le preparen en ensalada. También, si lo desean, se pueden adquirir para llevar a casa tanto las lechugas por 3 € (exquisitas), como los espectaculares tomates a 7’50 €/kg.

La carta

Algunas de las recetas exclusivas que podemos degustar en Floren Domezain, son:

Gazpacho de Floren, imprescindible probarlo…

• Entre los entrantes: Gamba blanca de Huelva a la plancha sobre sal del Himalaya, 19.00 €; Croquetas de verduras (únicas), 11.00 €; Boquerones en vinagre hechos en casa con auténticos pimientos de cristal, 14.00 €; Revuelto de verduras, 15.00 €…;

Qué rica la borraja, con dos patatas (amarilla y violeta).

Alcachofas en flor, un plato firmado por Floren y copiado por otros muchos.

• Entre las verduras: La auténtica menestra de verduras con sus seis ingredientes (en mosaico con refrito de ajo y jamón o mezclada con su salsa), 18.00 €; Borraja con su crema y dos patatas, 16.50 €; Alcachofas en flor (plato creado por Floren y una de las recetas más copiadas del país), 14.90 €; Espárragos de Tudela con huevo poché, 16.50 €; Cardo rojo con salsa de almendras, 15.50 €…

Espárragos de Tudela con huevo poché.

• Entre las ensaladas: Auténticos pimientos cristal asados a la leña con ventresca, 17.00 €; De nuestra huerta con cebolleta, 9.00 €; Tomate de Tudela de verdad, 15.50 €…

Auténticos tomates de Tudela, un pecado no saborearlos…

Guisantes de lágrima, una exquisitez muy exclusiva, entre las sugerencias del chef.

• Entre los pescados: Taco de ventresca de atún toro con sopa de tomate, 19.50 €; Bacalao al pil pil, 19.00 €; Buey de mar relleno, receta de Eva (Beko-Errota) 19.50 €; Rodajón de merluza de pincho a la plancha, 19.50 €…

Buey de mar relleno, un plato delicioso.

Bacalao al pil pil, otro gran acierto, entre los segundos

• Entre las carnes: Rabo de toro al vino tinto, 18.50 €; Pollo de corral al estilo de la madre de Floren; Pluma ibérica a la brasa; Manitas de cordero en salsa (con o sin caracoles)…

Sorbete de tomillo, ¡mmmm!

• Entre los postres: Brownie caliente cremoso con sorbete de tomillo, 6.00 €; Tarta de queso con arándanos, 6.00 €; Mango natural o con crema pastelera, 6.00 €; Sorbete de tomillo (único, el postre que no te puedes perder, refrescante y delicioso) 6.00 €; Pastel ruso, 6.00 €; Mil hojas con crema o nata, 6.00 €; Frambuesas calientes al Pedro Ximénez con helado de yogur, 6.00 €…

• Entre las sugerencias del chef, platos muy especiales: Guisante lágrima, 50.00 €; Angulas Aguinaga a la brasa, 69.00 €; Gazpacho de Floren, 14.00 €; Habitas frescas (salteadas con panceta ibérica y huevo poché), 17.50 €; Sopa de espárragos al estilo Navarra, 15.00 €

Todos los días de la semana, el restaurante cuenta con un menú degustación, sin bebida, compuesto por siete platos y postre, por 49’50 €.

Además de una selección de vinos españoles, con denominaciones de origen de Ribera del Duero, Rioja, Cariñena, Navarra, Toro, Madrid, Rueda, Rias Baixas y Vinos de Pago; el restaurante cuenta con una exclusiva y difícil de encontrar carta de vinos franceses con referencias muy seleccionadas que van desde un Chateau Du Levant de 2011 por 22 €, hasta un Petrus de 2011 por 2.990 €.

El restaurante Floren Domezain, decorado por Rosa García, decoradora interiorista de Tudela, posee dos entradas que dan paso a dos espacios diferentes, pero comunicados interiormente. A la izquierda, una pequeña terraza presidida por el huerto vertical, da paso a la zona de barra de raciones y pinchos, junto con el salón del fondo al que se accede por unas escaleritas; y por la puerta de la derecha, se accede a los salones del restaurante y a un privado con capacidad de hasta 22 personas.

No dejes de ir a conocerlo… porque comer o cenar en el restaurante Floren Domezain es otra historia.

Floren Domezain, que solo lleva dos meses en Madrid y ya tiene su restaurante hasta la bandera, con Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com.

Datos:

• Restaurante Floren Domezain
• C/Castelló nº 9
• Madrid
• Teléfono: 91 576 76 23
• Horario: abre de martes a domingo de 11:00 a 02:00 ininterrumpidamente. Cierra domingos noche y lunes completos.
• Precio medio: a la carta es de 40 € y en barra de 15 €. Todos los días, menú degustación, sin bebida, compuesto por siete platos y postre, por 49’50 €.