Ingredientes:
1 pieza pequeña de bogavante cocido, 1 bolsa de mezclum de flores, 1 cebolla morada pequeña, 12 tomatitos cherie. Para la vinagreta: Coral de la cabeza del bogavante, 1 dl. de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, el zumo de 2 limas, piel de 1 lima, 1 cucharada de sésamo claro, unas hebras de azafrán, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 3 gotas de tabasco.
Preparación
- Pelar y cortar por la mitad el bogavante. Tener mucho cuidado al sacar las pinzas.
- Pelar y cortar en aros la cebolla.
- Cortar los tomatitos en rodajitas.
- Sacar el corarl de la cabeza del bogavante.
- Hacer el zumo de las limas.
- Mezclar la vinagreta.
- Terminación del plato:
- Hacer un bouquet con el mezclum previamente aliñado con parte de la salsa.
- Distribuir el bogavante dejando en la parte de arriba la media pinza.
- Decorar con los tomatitos y la cebolla y rociar con el resto de la salsa.