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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Comprar el libro Comprar el libro

Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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ENE&Gastrococtelería: innovación, fusión y más

El pasado 22 de mayo conocimos este restaurante, situado en pleno barrio madrileño de La Latina (Calle Nuncio, 19), con propuestas para todos los gustos, desde buenos cócteles a un divertido "energy brunch", pasando por almuerzos, cenas, afterworks y noches de copas. En ENE prima una cocina de sabores auténticos, con excelente producto y platos que visualmente ¡están para comérselos!

Y... que no defraudan en el paladar, lo que es más importante. Me ha encantado esa cocina de fusión, repleta de contrastes, de sabores encontrados... y con una presentación, como podrás ver en las fotografías: impecable. Platos con muchas flores, que a mi me privan (me gusta pintarlas al óleo, cuidarlas en el jardín, olerlas, y cómo también resaltan la belleza de los platos, como alguno de los que hemos probado aquí, por ejemplo).

En Nutriguia.com hemos conocido este moderno local con motivo de una cata de dos aceites ecológicos, de la que ya te hemos hablado en nuestra sección de Novedades (Baeturia Organic: el aceite de oliva virgen extra especial y diferente a la mayoría), en la que a la vez hemos descubierto la cocina de tradición + fusión + innovación de ENE.

Regada con vinos de D.O.Rueda y D.O.CA.Rioja, ¿quieres saber lo que incluía nuestro menú degustación?

  • Entrantes: Salmorejo, croqueta casera y piruleta de morcilla. ¡Delicioso!

  • Ceviche de dorada con pomelo rosa, lima, naranja y aguacate. Total FUSIÓN, con la cocina peruana. Un plato "10" con un contraste de sabores soberbio, y el punto justo de picante.

  • Tosta de sardinas al curry con tomate a la provenzal y tapenade de aceitunas negras. Perecta INNOVACIÓN

  • Muslitos de codorniz con salsa de soja y tamarindo y puntas de espárragos trigueros. Más FUSIÓN.

  • Lomo de bacalao negro con miso acompañado de puré de manzana y jengibre. De nuevo FUSIÓN.

  • Lomo de buey acompañado de pimientos rojos confitados, hierbas aromáticas y patatas dólar. En su punto, TRADICIÓN.

  • Y de postre: Sopa de coco, raviolis de vainilla y mango con helado de fruta de pasión. De nuevo clarísima INNOVACIÓN.

La verdad es que todos y cada uno de estos platos merece la pena probarlos... ENE nació en lo que antes de ser ENE fue "La Nunciatura", un restaurante con el nombre en honor de la calle donde se levantaba, allá en el año 1994. Con el paso de los años, se desprendieron de varias letras y han dejado sólo la "N" mayúscula para bautizar con ella -ENE- este nuevo espacio a tono con los tiempos, un espacio multidisciplinar que, además de restaurante es también (o sobre todo) un lugar de encuentro. ¿Quieres más detalles de algunas de sus propuestas?

“Noches de Tiki y Taka”

Los apasionados de las noches… Tiki

Empieza las tardes al caer el sol. En ENE&GASTROCOCTELERÍA podrás dejarte llevar por los sonidos relajantes y elegantes de las islas de la Polinesia que sonarán de la mano del DJ Aitor Gondo.

Podrás cerrar los ojos y comenzar tomando uno de los cocteles Tiki – Gin&Juni, Tiki-Planter Punch, Tiki-Tikilu o Tiki-Bahama Mam. Y si lo deseas, lo puedes maridar con platos Taka servidos a modo de bocados. Un maridaje muy original y diferente.

Y…Taka = tradición+ fusión+ innovación

Después de estos sugerentes cócteles, ENE&GASTROCOCTELERÍA también te seguirá deleitando con la nueva carta, Taka, donde se unen tradición, fusión e innovación de los platos de la mano de José Luis Cañizares, su jefe de cocina, que cuenta con una larga trayectoria en los mejores fogones de España y Francia, desde el Cenador del Prado, pasando al restaurante le Pres de Eugenie (Michel Guerard), el Bulli, Semon o Casino de Madrid.

Platos Taka que sorprenderán a tu paladar como su diferente y bien elaborado Ceviche de Dorada con pomelo rosa, lima, naranja y aguacate (uno de los que te contábamos hemos probado y que nos ha encantado); su no menos original y pionera Coca de morcilla de Burgos con compota de manzana, rúcula y champiñones carbonara; su sabrosa propuesta del Huevo a la trufa cocinado al vacío con patatas confitadas y su puré cremoso. ¡Ah! Y no dejes de probar su espectacular Lomo de bacalao negro con miso acompañado de puré de manzana y jengibre (delicioso, con unos sabores espectaculares, el pescado superior y el jengibre, un contraste que merece la pena...); todos ellos… se pueden maridar con su excelente vinoteca pero también con sus nuevos cocteles Tiki.

Siéntete como un navegante de principios del siglo XX, surcando los mares del sur, con estas “Noches de Tiki y Taka” en ENE&Gastrococtelería.

Energy Brunch

Y tienes otra opción: Recargar tus pilas en Ene con su ¨ENE…RGY BRUNCH¨ porque los fines de semana “NO” son para descansar, bueno o no todo el rato.

Adolfo Moreno (en la fotografía superior) al frente de ENE nos propone una oferta renovadora de energía con su “ENE…RGY BRUNCH”, un maridaje gastro-musical que hará que tus fines de semana sean diferentes. Tienes cuatro horas, desde las 12,30 a 16,30, para poder desperezarte, despertarte y sobre todo para recargarte de vitaminas y energía, por 22 euros, con corriente continua y alterna.

Corriente continua

Esta corriente del “ENE…RGY BRUNCH” comienza con una selección de muffins, panes y bollería artesana, mermelada casera y tomate rallado, zumo natural, cafés o infusiones y tu cocktail energizante preferido: Bloody–Mary o Grand Marnier Cocktail.

Corriente alterna

Energía alternativa para elegir entre cinco entrantes y cuatro principales. Entre las entradas destacan Carpaccio de frutas de temporada y crema de yogurt o American Baggels de salmón ahumado o Jamón ibérico acompañado de tomate kumato, o Ensalada de tomate y mozarella fresca con salsa ligera italiana o Coca de Morcilla de Burgos con compota de manzana y champiñones Carbonara o, para finalizar, Tosta de sardinas al curry acompañadas de tomate a la provenzal y tapenade de aceitunas negras (otro de los que probamos en nuestro menú desgustación, como te contábamos antes).

¿Cómo va tu recarga? Seguro que llegando al 50 por ciento. Ahora seguimos con la elección del plato principal entre Huevo a la trufa cocinado al vacío con puré cremoso de patata y patatas confitadas o Tartar de atún rojo con caviar y salsa Ponzu o Quesadillas de pollo de corral con guacamole y pico de gallo o roastbeef de ternera en su jugo con salsa de trufa y puré de patata perfumado al aceite de oliva virgen extra. Carga completada. El punto y final de “ENE…RGY BRUNCH” llega con los delicatesen, su dulce final.

Sábados y Domingos de Brunch&Música

El espacio ENE ha pensado en todo y para que el brunch sea perfecto, no se han olvidado de la música, que correrá a cargo del DJ residente Aitor Gondo quién pinchará temas House, Nu-Disco, Deep-House y Ambient… Está sesión DJ también es continua ya que se alarga hasta la noche con cocteles y copas. Todo para dar más ENE…RGY a nuestro brunch y fin de semana.

Datos:

  • ENE Gastrococtelería
  • Calle Nuncio, 19
  • 28005 Madrid
  • Teléfono: 91/3 66 25 91
  • Precio medio: 30-45 €
  • www.enerestaurante.com

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