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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Icho, en formato "mini" y en plena calle

  • Este restaurante japonés propone su nuevo Menú de tapas, cinco opciones para degustar la auténtica cocina nipona y a un precio redondo: 15 euros.
  • Además, inaugura su agradable ‘terraza de invierno’, una de las pocas existentes en la Ciudad Condal.

Que cada uno encuentre su propia razón. Quizás porque es un menú ligero, porque su precio es realmente atractivo, mucho más en los tiempos que corren…, por la posibilidad de compartir una amplia variedad de bocados de alta cocina creativa a modo de tapas en un espacio único o bajo el cielo barcelonés. Sea cual sea el motivo, lo esencial es que el restaurante Icho Barcelona (Deu i Mata, 69-95, Barcelona. Tel. 93 444 33 70. www.ichobcnjapones.com) presenta un nuevo Menú de tapas por el sugerente precio de 15 € e inaugura su terraza de invierno, una de las pocas que existen en la ciudad.

Esta nueva idea de su propietaria, Ana Saura, y del jefe de cocina, Yukihiko Shidara-Tan, ofrece la posibilidad de elegir entre cinco combinaciones de tres tapas diferentes o, por qué no, reunirse con los amigos y, a modo de menú degustación, probarlas todas, es decir, una buena representación de las deliciosas recetas de este restaurante que ha derribado los tópicos asumidos en torno a la cocina nipona. Porque en Icho Barcelona no todo es crudo, la carne es protagonista y se introducen nuevos productos, por ello, su carta satisface a partes iguales a los paladares puristas y a quienes saborean por vez primera esta versátil gastronomía. Los primeros encuentran platos que no hay en otros restaurantes japoneses, las perlas más raras y auténticas. Y los segundos: carnes, arroces y pastas, perfectos para iniciarse.

Para todos, su nuevo Menú de tapas es una singular alternativa. Son cinco grupos: Tsuru, que incluye tataki de jurel, boquerones en escabeche y verdura salteada; Kame, que engloba setas y huevo caldoso, berberechos al vapor de sake y maki de atún; la ensalada de algas y pepino, el sashimi de boquerones y la tempura de verdura son las tapas del grupo Ume; en cuanto al Take, propone pincho de pollo, salmón asado con miso y sopa de miso; finalmente, el grupo Matsu invita a degustar fideos salteados, panceta y té negro y maki de atún. Es una deliciosa opción que se puede degustar dentro de este espacio urbano, minimalista y vanguardista, obra de los arquitectos Esteban Terradas y Josep Ferrando, o en el exterior, en la terraza, que se ha habilitado bajo los tres ichos plantados en la acera y que permanece abierta dadas las suaves temperaturas del invierno barcelonés, y donde, por supuesto, también se puede tomar cualquier especialidad de la extensa carta.

La alta cocina creativa que se practica en este cosmopolita restaurante estimula los sentidos a través de texturas, aromas, colores, sabores y sensaciones excepcionales. De altos vuelos, es un atrevimiento en toda regla cuyos ingredientes y recetas son ibéricos, pero reinterpretados y pasados por el particular prisma de una gastronomía milenaria, la de Oriente. Su carta es un acierto genial del camaleónico Yukihiko Shidara-Tan que toma lo mejor de ambas tradiciones e imprime a cada plato enriquecedores y suculentos matices además de la precisión de la técnica y la sutileza de la sensibilidad japonesas.

Icho tiene capacidad para 45 comensales. Cuenta con dos salones que, de forma independiente, acogen 12 y 16 clientes respectivamente y que, unidos, tienen capacidad para 26 personas. El horario es lunes de 13.30 a 15.30 horas y de martes a sábados de 13.30 a 15.30 horas y de 21.00 a 23.30 horas. Cierra domingos y lunes noche. El precio medio de la carta es de 60 euros y el menú ejecutivo cuesta 30. Cuenta con un salón para fumadores y dispone de aparcamiento concertado.

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