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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Ensalada de rúcula con ahumados y aguacate

Ingredientes: 1 bolsa de rúcola, 120 gr de atún ahumado, 120 gr de salmón ahumado, 120 gr de bacalao ahumado, 2 aguacates, 50 gr de huevas de trucha, 8 huevos de codorniz, 1 badejita de cebollino, aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, vinagre de sidra, sal y pimienta. Para la salsa: 2 yogures naturales griegos, 1 manojito de cilantro, 4 cucharadas de mayonesa, el zumo de 1 naranja, piel de naranja ya lavada (de la pieza empleada para el zumo), 1/4 dl de Cointreau o Triple seco, 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar.

Preparación

  1. Sacar el ahumado de las bolsas para unos minutos antes de su utilización
  2. Pelar los aguacates y cortar.
  3. Cocer y pelar los huevos de codorniz.
  4. Cortar el cebollino.
  5. Mezclar los ingredientes de la salsa.
  6. Terminación del plato:
    • Con ayuda de un molde colocar en el centro del plato la rúcola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, vinagre de sidra, sal y pimienta negra.
    • Distribuir alrededor el aguacate cortado en láminas.
    • Montar los ahumados.
    • Colocar armoniosamente los huevos de codorniz, las huevas de trucha y el cebollino.
    • Rociar con la salsa.

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