Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Primeros, Setas, Huevos

Pastel de hongos

Ingredientes para 6 personas: 600 g de hongos, 200 g de nata líquida, 4 huevos, 100 g de mantequilla, 1 decilitro de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña, 1 puerro, 1 zanahoria, pan rallado, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Limpiar bien los hongos. En una sarten saltear con un poco de aceite los hongos debidamente troceados. Salpimentar y reservar.
  2. En una cazuela, con el resto del aceite y 80 g. de mantequilla, rehogar las verduras (previamente picadas muy finas). Dejar hacer suavemente hasta que estén blandas. Añadir entonces el ajo muy picado. Cuando estén ligeramente dorado, agregar los hongos y el caldo.
  3. A continuación, añadir la nata líquida. Rectificar de sal y pimienta.
  4. En un recipiente amplio batir los huevos. Después agregar sobre ellos la preparación anterior y mezclar bien. Poner todo en un molde rectangular de horno, que previamente habremos untado con el resto de la mantequilla (se puede usar un papel encerado para horno para que no se pegue, pero si no se tiene usar la mantequilla)y a continuación espolvorear con el pan rallado.
  5. Poner este molde al horno precalentado a unos 225º C al baño María, durante 50 minutos aproximadamente.
  6. Comprobar el punto de cocción con una aguja. Una vez hecho,sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.

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