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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Carpaccio de ternera

Segundos, Carnes

Ingredientes: 300 g de filetes de ternera, 1 manojo de perejil, 1 manojo de cebollino, 1 yema de huevo, 1 y 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 4 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de leche, 1/2 cucharada de zumo de limón, sal marina, pimienta recién molida, 1 cucharada de alcaparras.

Preparación:

  1. Cortar la carne en lonchas lo más finas posibles. Colocar las lonchas entre dos láminas de film transparente y golpearlas suavemente para aplastarlas.
  2. Lavar las hierbas y escurrir. Picar bien.
  3. Hacer la salsa: batir la yema de huevo con la mostaza, añadir el aceite poco a poco. Seguir batiendo hasta que ligue bien y adquiera un tono claro. Aligerar la salsa con un chorrito de leche. Por último, añadir el zumo de limón, sal y pimienta.
  4. Repartir las lonchas de carne ligeramente superpuestas en platos de servir (acaballadas) y verter la salsa por encima. Decorar con perejil, cebollino picado y las alcaparras.

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