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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Vichyssoise (un clásico)

Ingredientes: 1 kg de puerros, una patata, 300 gr de Nata líquida, sal, pimienta.

Preparación:

  1. Lava, pela y limpia los puerros y la patata.
  2. Elimina lo verde de los puerros y corta lo blanco en rodajitas, ponlas con la patata cortada en dos o tres trozos en una cazuela y cubre completamente con agua.
  3. Añade sal, pimienta y deja cocer hasta que estén tiernos (unos 30 minutos.
  4. Pásalo por la batidora y a continuación por el chino, añadiendo algo de agua, para retirar todas las fibras vegetales
  5. Si es necesario añade más agua, debe quedar 1 y 1/2 litros de crema
  6. Rectifica el punto de sal y pimienta
  7. Añade la nata líquida (se puede substituir por la misma cantidad de leche evaporada) y sírvela fría, del tiempo (o incluso caliente, en invierno), con perejil fresco picado, eneldo fresco o cebollino picado.

Consejo final: Sí, la gran ventaja de este plato es que puedes servirla fría, en especial en verano, o caliente en invierno, resulta igualmente deliciosa. Esta rica crema fue inventada por el jefe de cocina del hotel Ritz-Carlton de Nueva York. ¡Todo un clásico!

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