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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Salsa de frutos rojos

400-500 gr de frutos rojos (puedes comprarlos congelados), vinagre de Módena, agua, vino tinto, 2 cucharadas de azúcar moerno, 1 hoja de laurel, canela en rama (opcional).

Preparación

  1. Dejar descongelar los frutos rojos y rehogarlos en una sartén antiadherente, removiendo con una cuchara de madera.
  2. Cuando los frutos estén con algo de temperatura, agregar 1 cucharada de vinagre de Módena por cada 2 cucharadas de agua, hasta más o menos cubrir los frutos con líquido. Calentar al fuego unos 5 minutos aprox.
  3. Subir el fuego y añadir medio vaso de vino tinto, y la canela y el laurel si es que deseamos más sabor. Dejar reducir al fuego para que el alcohol se evapore.
  4. Añadir la otra mitad del vaso de vino tinto con el azúcar moreno, dejar reducir a fuego lento, hasta que quede como medio dedo de líquido.

Consejo final

Es una salsa perfecta para el pavo, el pavo relleno, el magret de pato... En lugar de vino tinto podemos emplear vino de Oporto. Resulta perfecta y añade un colorido a los platos espectacular.

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