Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Un trabajo del Río Hortega relaciona la pérdida de peso con las hormonas

  • La investigación analiza las causas que provocan respuestas diferentes a una misma dieta para adelgazar en las personas que la siguen.
  • Los resultados del estudio explican que hay «mediadores que hacen imposible el seguimiento de un régimen alimenticio».

NortedeCastilla.es, 28 de Septiembre de 2008

Cada persona con sobrepeso responde de manera diferente a una dieta de adelgazamiento no sólo por factores genéticos sino por su voluntad para llevarla de forma más o menos estricta. Mientras algunos pacientes obesos cumplen con rigidez el menú diario prescrito por el especialista, otras personas se ven incapaces de no salirse de las indicaciones.

Para analizar qué factores influyen en esta respuesta, el equipo de la Unidad de Apoyo a la Investigación del Hospital del Río Hortega, del Instituto de Endocrinología y Nutrición de la Facultad de Medicina, ha realizado un seguimiento a 66 pacientes obesos con una misma dieta y educación e iguales raciones para adelgazar. De ellos, hubo 46 que no perdieron el peso recomendado de al menos un 5% y, los 20 restantes, lograron superar dicho porcentaje. Los pacientes siguieron la dieta durante tres meses y el primer grupo solamente adelgazó en torno al kilo y cuatrocientos gramos de peso mientras el segundo perdió siete.

Esta diferencia se justificó finalmente por el papel de las hormonas en el cuerpo humano. El equipo de endocrinos midió la grelina y la leptina. La primera es la proteína que se encarga de despertar la sensación de hambre, segregada fundamentalmente por el estómago y el duodeno y envía señales de saciedad al cerebro.

La leptina es la encargada de producir la grasa. Esta es una hormona de muy reciente descubrimiento (1994), un 'mensajero' que requiere de un receptor en el cerebro y se encarga de regular el peso del cuerpo. Diversos estudios demuestran y concluyen que tiene una participación activa e induce la reducción de peso. La leptina está regulada por el balance energético del cuerpo más que por comer muchísimo o por ayunar. Por lo tanto, los niveles de leptina y la grasa del cuerpo tienen una gran correlación.

Receptores

El equipo del Río Hortega detectó así que, en el grupo de personas obesas que no perdía peso suficiente, la grelina subía y la leptina bajaba. En cambio, en el que lograba adelgazar la primera hormona no cambiaba y la segunda también bajaba.

En el obeso hay, por lo tanto, un defecto en el receptor de la leptina en el cerebro y, por ese motivo, los transportadores de leptina se saturan y no pueden llevarla al cerebro mandando una señal al cuerpo de exceso de leptina circulante y eso favorece aún más la obesidad.

Saciedad

La grelina sube en los pacientes que no pierden peso, por lo que falla el mecanismo de sentirse saciado. Estos pacientes seguían una dieta hipocalórica y «esto hace que 'picoteen' a todas horas y que no sigan bien el régimen alimenticio y tengan continuamente apetito». «Estos mediadores hacen imposible que la dieta de adelgazamiento salga bien», explica el doctor Daniel de Luis. Este especialista en Nutrición relaciona los resultados de su trabajo con la teoría del 'genotipo ahorrador'. «No estamos diseñados para esta abundancia de alimentos y el cuerpo asimila en gran medida todos los nutrientes». Para hacer frente a los efectos de esta hormona existen medicamentos capaces de 'engañar' al cuerpo.

Así, algunos inhiben la absorción de grasas que se eliminan por las heces, fármacos que envían al sistema nervioso central mensajes 'falsos' sobre la sensación de apetito y señales de mayor gasto energético y otros que son moduladores del apetito con antagonistas del receptor de las endorfinas y el aumento del gasto de energía. Pero estos tratamientos farmacológicos tienen sus efectos no deseados.

Así o «producen diarrea como en el primer caso, o insomnio como con el segundo tipo de medicamentos o provocan cuadros de angustia y depresión, es el caso del tercer fármaco», según explica el doctor Daniel de Luis.

DATOS DEL ESTUDIO

El equipo
Daniel de Luis Román, Olatz Izaola Jáuregui, Manuel González Sagrado, Rosa Conde y Rocío Aller de la Fuente.
Premio
El trabajo publicado en la revista Nutrition de Elsevier, analiza los cambios de la grelina y la leptina, dos hormonas en la respuesta adietas hipocalóricas en personas obesas.
Resultados
El trabajo investiga las diferencias en los resultados del seguimiento de una dieta y los factores que influyen en la pérdida de peso.

Relacionados