Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

ConSuPermiso - gana dinero desde casa

Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Diseñan un parche cutáneo que disuelve la grasa localizada

  • La reducción de la grasa puede llegar al 20 por ciento
  • Pensados como una alternativa no invasiva a la liposucción, estos parches disuelven la grasa localizada de manera gradual

Ya existen (muchos los han probado) los parches reductores y remodeladores, especialmente destinados a la grasa localizada de vientre y caderas, pero en este caso no hablamos de cosmética sino de una posible solución médica, y científicamente probada, a la obesidad y otros problemas metabólicos asociados.

E.P., Septiembre de 2017

Investigadores han ideado un parche cutáneo medicado que puede convertir la grasa blanca almacenadora de energía en grasa marrón que quema energía localmente mientras aumenta el metabolismo general del cuerpo. El parche podría utilizarse para quemar acumulaciones de grasa no deseada como los "michelines" y tratar trastornos metabólicos como la obesidad y la diabetes, según investigadores del Centro Médico de la Universidad de Columbia -CUMC y la Universidad de Carolina del Norte, en Estados Unidos.

Los hallazgos, procedentes de experimentos en ratones, se publican en la edición digital de ACS Nano. Los seres humanos tienen dos tipos de grasa: la grasa blanca almacena el exceso de energía en grandes gotas de triglicéridos y la grasa marrón está formada por gotas más pequeñas y un alto número de mitocondrias que queman grasa para producir calor. Los recién nacidos tienen una abundancia relativa de grasa marrón, que protege contra la exposición a temperaturas frías; pero en la edad adulta, la mayoría de la grasa marrón se pierde.

Durante años, los investigadores han estado buscando terapias que puedan transformar la grasa blanca de un adulto en grasa marrón -un proceso llamado "pardeamiento"-, que puede ocurrir naturalmente cuando el cuerpo está expuesto a temperaturas frías, como tratamiento para la obesidad y la diabetes.

"Hay varios fármacos clínicamente disponibles que promueven el pardeamiento, pero todos deben administrarse como píldoras o inyecciones" señala el colíder del estudio, Li Qiang, profesor asistente de Patología y Biología Celular en CUMC. Esto expone todo el cuerpo a los medicamentos, lo que puede conducir a efectos secundarios como malestar estomacal, aumento de peso y fracturas óseas. Nuestro parche cutáneo parece aliviar estas complicaciones mediante la entrega de la mayoría de los medicamentos directamente al tejido graso".

Reducción del 20 por ciento de las grasa

Para aplicar el tratamiento, los medicamentos se envuelven primero en nanopartículas, cada una de aproximadamente 250 nanómetros (nm) de diámetro, un tamaño demasiado pequeño para ser visto a simple vista. (En comparación, un pelo humano es de aproximadamente 100.000 nm de ancho).

Las nanopartículas se cargan en un parche de piel de un centímetro cuadrado que contiene docenas de agujas microscópicas. Cuando se aplican a la piel, las agujas perforan sin dolor la piel y liberan gradualmente el fármaco de las nanopartículas al tejido subyacente.

"Las nanopartículas fueron diseñadas para retener eficazmente el fármaco y luego poco a poco colapsar, liberándolo en el tejido cercano de una manera sostenida en lugar de propagar el fármaco por todo el cuerpo rápidamente", señala el diseñador de parches y colíder del trabajo Zhen Gu, experto en ingeniería biomédica en la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill y la Universidad Estatal de Carolina del Norte.

El nuevo enfoque de tratamiento se probó en modelos experimentales obesos cargando las nanopartículas con uno de los dos compuestos conocidos por promover el pardeamiento: rosiglitazona o agonista de receptor beta-adrenérgico (CL 316243) que funciona bien en ratones, pero no en seres humanos. A cada individuo se le dieron dos parches --uno cargado con nanopartículas que contenían fármacos y otro sin fármaco-- que se colocaron a ambos lados del abdomen inferior.

Se aplicaron nuevos parches cada tres días durante un total de cuatro semanas y los individuos de control también recibieron dos parches vacíos. Los individuos tratados con cualquiera de los dos fármacos registraron una reducción del 20 por ciento en la grasa en el lado tratado en comparación con el lado no tratado. También presentaban niveles de glucosa en sangre en ayunas significativamente más bajos que los ratones no tratados.

Las pruebas en individuos normales y delgados revelaron que el tratamiento con cualquiera de los dos fármacos aumentó el consumo de oxígeno (una medida de la actividad metabólica total) en aproximadamente un 20 por ciento en comparación con los controles no tratados.

Los análisis genéticos revelaron que el lado tratado contenía más genes asociados con la grasa marrón que el lado no tratado, lo que sugiere que los cambios metabólicos observados y la reducción de la grasa se debieron a un aumento del "pardeamiento" en los ratones tratados.

"Muchas personas sin duda estarán emocionadas al saber que podemos ser capaces de ofrecer una alternativa no invasiva a la liposucción para reducir los michelines --dice Qiang--. Lo que es mucho más importante es que nuestro parche puede proporcionar un medio seguro y eficaz de tratar la obesidad y los trastornos metabólicos relacionados como la diabetes".

El parche no se ha probado todavía en seres humanos. Los investigadores están estudiando actualmente qué fármacos, o combinación de medicamentos, funcionan mejor para promover el "pardeamiento" localizado y aumentar el metabolismo general

Fuente: Video (en Inglés) del CUMC

Comentarios de los visitantes