Nutriguía

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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Se buscan 260 voluntarios con sobrepeso u obesidad para perder de 8 a 16 kg en cuatro meses

  • El Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra busca voluntarios para un estudio con dos dietas hipocalóricas

Un grupo de investigadores del Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra, dentro de la red Aditech, busca 260 nuevos voluntarios con sobrepeso u obesidad para participar en un nuevo estudio dietético orientado a bajar de peso.

Los participantes del ensayo se someterán durante cuatro meses a dos tipos de dietas hipocalóricas (dietas con menor carga calórica del gasto medio por persona y día): una de ellas moderadamente alta en proteínas y, la otra, rica en fibra y baja en grasas. Ambas dietas reducirán en un 30% las kilocalorías consumidas diariamente.

Noticias de Navarra, Enero 2016

El objetivo, según explica el director científico del Centro, el catedrático de Nutrición Alfredo Martínez, “es que ambos grupos pierdan entre medio kilo y un kilo por semana o, lo que es igual, que al finalizar el estudio hayan bajado de 8 a 16 kilos”. En principio, como único requisito los participantes -mayores de 18 años- deben presentar sobrepeso u obesidad. Esto significa que su índice de masa corporal (el resultado de dividir el peso por la altura en metros al cuadrado) debe hallarse entre 25 y 40 kg/m² (el normopeso abarca el ratio de 18,5 a 25 y por encima de 40 se considera obesidad mórbida).

Después de haberse puesto en contacto con el equipo de investigadores -a través del teléfono 616 244 655 o del correo electrónico voluntariosnutricion@unav.es, los voluntarios acudirán a la primera visita de reclutamiento, donde pasarán consulta con un médico y una dietista. Tras la valoración médica y si se confirma que no ha seguido ninguna otra dieta en los últimos tres meses, tendrá lugar la visita inicial, tras la que recibirán una dieta personalizada.

Educación nutricional para aprender a comer sano

“Nuestra finalidad”, subraya la coordinadora del estudio, Marta Cuervo, “no es solo lograr una bajada de peso, sino conseguir educar nutricionalmente a los voluntarios, de modo que aprendan a comer mejor y puedan mantener en el tiempo un peso saludable”.

Asimismo, la investigación pretende descifrar el papel de algunas variantes genéticas en la propensión a engordar. “Un estudio personalizado, completo y con un seguimiento como el que realizamos aquí tiene un coste muy elevado si se acude a un profesional -aquí es gratuito-, de ahí que a muchas personas le pueda interesar presentarse como voluntarios. No obstante, y más que nunca en estas fechas de nuevos propósitos por el arranque del año, hay que tener claro que toda dieta debe hacerse bajo la supervisión de un profesional”, destaca la profesora.

Además de este estudio, el Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra lleva a cabo distintos proyectos con voluntarios, como un ensayo para reducir la hipercolesterolemia en personas con colesterol elevado.

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