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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Se buscan 260 voluntarios con sobrepeso u obesidad para perder de 8 a 16 kg en cuatro meses

  • El Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra busca voluntarios para un estudio con dos dietas hipocalóricas

Un grupo de investigadores del Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra, dentro de la red Aditech, busca 260 nuevos voluntarios con sobrepeso u obesidad para participar en un nuevo estudio dietético orientado a bajar de peso.

Los participantes del ensayo se someterán durante cuatro meses a dos tipos de dietas hipocalóricas (dietas con menor carga calórica del gasto medio por persona y día): una de ellas moderadamente alta en proteínas y, la otra, rica en fibra y baja en grasas. Ambas dietas reducirán en un 30% las kilocalorías consumidas diariamente.

Noticias de Navarra, Enero 2016

El objetivo, según explica el director científico del Centro, el catedrático de Nutrición Alfredo Martínez, “es que ambos grupos pierdan entre medio kilo y un kilo por semana o, lo que es igual, que al finalizar el estudio hayan bajado de 8 a 16 kilos”. En principio, como único requisito los participantes -mayores de 18 años- deben presentar sobrepeso u obesidad. Esto significa que su índice de masa corporal (el resultado de dividir el peso por la altura en metros al cuadrado) debe hallarse entre 25 y 40 kg/m² (el normopeso abarca el ratio de 18,5 a 25 y por encima de 40 se considera obesidad mórbida).

Después de haberse puesto en contacto con el equipo de investigadores -a través del teléfono 616 244 655 o del correo electrónico voluntariosnutricion@unav.es, los voluntarios acudirán a la primera visita de reclutamiento, donde pasarán consulta con un médico y una dietista. Tras la valoración médica y si se confirma que no ha seguido ninguna otra dieta en los últimos tres meses, tendrá lugar la visita inicial, tras la que recibirán una dieta personalizada.

Educación nutricional para aprender a comer sano

“Nuestra finalidad”, subraya la coordinadora del estudio, Marta Cuervo, “no es solo lograr una bajada de peso, sino conseguir educar nutricionalmente a los voluntarios, de modo que aprendan a comer mejor y puedan mantener en el tiempo un peso saludable”.

Asimismo, la investigación pretende descifrar el papel de algunas variantes genéticas en la propensión a engordar. “Un estudio personalizado, completo y con un seguimiento como el que realizamos aquí tiene un coste muy elevado si se acude a un profesional -aquí es gratuito-, de ahí que a muchas personas le pueda interesar presentarse como voluntarios. No obstante, y más que nunca en estas fechas de nuevos propósitos por el arranque del año, hay que tener claro que toda dieta debe hacerse bajo la supervisión de un profesional”, destaca la profesora.

Además de este estudio, el Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra lleva a cabo distintos proyectos con voluntarios, como un ensayo para reducir la hipercolesterolemia en personas con colesterol elevado.

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