Nutriguía

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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Nace el Observatorio de la Nutrición y Actividad Física, integrado por presidentes de varias sociedades científicas, para mejorar la lucha contra la obesidad

La plataforma ha sido presentada en el VI Congreso Internacional de la SEDCA, en la que también se ha dado a conocer la nueva Rueda de Alimentos, que divide a éstos en seis grupos diferentes y propone un protagonismo diferente para cada uno

El médico Interactivo, 12 de Abril de 2008

El VI Congreso Internacional de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), que se celebra estos días en El Escorial, se ha presentado el Observatorio de la Nutrición y Actividad Física, que ha realizado el primer simposio en el que se han analizado ‘Los determinantes de la obesidad en España’. El Observatorio nace como una iniciativa pionera de carácter científico y social para analizar, debatir y proponer medidas en torno a la problemática de la obesidad y la actividad física. Se trata de una plataforma científica integrada por los presidentes de varias sociedades científicas relacionadas de manera multidisciplinar con la nutrición y la salud. El objetivo es sumar sus esfuerzos para aportar iniciativas de diagnóstico y propuestas de mejora en este ámbito.

El primer simposio del Observatorio ha estado coordinado por Javier Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). En él se han tratado temas como las implicaciones genéticas de la obesidad infantil, dieta mediterránea y obesidad, tratamiento y monitorización de la obesidad en la práctica clínica, actitud socio-sanitaria ante el anciano obeso, educación alimentaria y terapias de apoyo en el abordaje de la obesidad y papel de la industria alimentaria en los programas de prevención de la obesidad.

El sobrepeso y la obesidad están aumentando de forma alarmante en España en las últimas décadas. Se estima que el 53 por ciento de la población padece sobrepeso y la prevalencia de obesidad se sitúa en un 14.5% en adultos (mayor en hombres, 15.6%, que en mujeres, 15.2%), según la última Encuesta Nacional de la Salud del Ministerio de Sanidad. Y la tasa de obesidad en niños va creciendo de forma alarmante situándose en torno al 14 por ciento.

La obesidad es un factor de riesgo de otras muchas enfermedades como HTA, dislipemias, diabetes tipo 2, enfermedades del corazón, y algunos tipos de cáncer. El consumo de una dieta equilibrada y la práctica diaria de actividad física juegan un importante papel en la prevención y tratamiento. Por ello, para la adquisición de hábitos saludables, será de gran importancia la sensibilización y concienciación desde la etapa de la infancia y adolescencia

Nueva Rueda de Alimentos del siglo XXI

El presidente de la SEDCA, Jesús Román Martínez, ha presentado la nueva Rueda de Alimentos, una guía de alimentación que divide los alimentos en seis grupos diferentes y propone un protagonismo distinto para cada uno de ellos. Un objetivo es crear una herramienta actualizada para facilitar al profesional de la salud y al consumidor la comprensión de la importancia del conjunto de la dieta para una alimentación saludable.

La Rueda agrupa los distintos grupos de alimentos según la función que tienen en el organismo: alimentos plásticos o constructores son aquellos ricos en sustancias imprescindibles para la formación y mantenimiento de nuestra estructura corporal, como las proteínas y el calcio; alimentos energéticos son los ricos en sustancias como los hidratos de carbono y las grasas (cereales y derivados, patatas y grasas como el aceite de oliva, la margarina o la mantequilla); alimentos reguladores son los ricos en vitaminas y minerales (verduras, hortalizas y frutas).

Esta nueva Rueda de los Alimentos nace de la revisión de los usos y costumbres de los españoles del siglo XXI así como de las recomendaciones de los profesionales en Nutrición y Dietética. Así, esta manera, la margarina entra a formar parte de la rueda de alimentos entre las grasas que consumen los españoles por su demostrada seguridad y eficacia como aliado en la salud cardiovascular.

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