Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La Cúrcuma disminuye la inflamación y mejora el dolor

Los cambios de temperatura afectan a las articulaciones que sufren más cuando llega el frío ya que, al producir la contracción de los vasos sanguíneos, impide que la sangre llegue correctamente a músculos y también articulaciones. Además, el frio disminuye la flexibilidad de los ligamentos por lo que las probabilidades de sufrir molestias al practicar deporte aumentan.

La planta medicinal más estudiada en los últimos años por sus propiedades antiinflamatorias es la Cúrcuma. Un estudio que acaba de publicarse confirma su efecto a diferentes dosis sobre las articulaciones. Se estudiaron 150 pacientes durante 90 días y se confirmó la disminución de la inflamación (por análisis en sangre de los marcadores de la inflamación) y la mejoría del dolor.

¡Nombramos a la Cúrcuma la planta del mes!

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Doris Rodríguez García

Una dieta excesiva en grasas incide en las 5 patologías de mayor mortalidad

  • Las patologías vasculares, la diabetes, los cánceres de mama y próstata y los accidentes cerebrovasculares guardan relación directa con las pautas de nutrición seguidas.
  • En apenas tres décadas se ha pasado de consumir 2,7 kilos de azúcar por persona y año a consumir 36 en ese mismo periodo de tiempo.
  • Un bocadillo de pan integral con humus –pasta hecha con garbanzos-, un paté de berenjena, la pasta filo, crujiente o helados basados en zumos naturales son ejemplos alternativos.
  • La obesidad reduce la esperanza de vida de una persona en diez años y sus secuelas consumen el 7 por ciento del gasto sanitario, lo que equivale a 2.500 millones de euros anuales en España.

Un taller de Nutrición y cocina organizado en el VIII Congreso Nacional de Nutrición Comunitaria celebrado del 23 al 25 de octubre en Valencia, ofrece presentaciones alternativas de alimentos tradicionales. Lo cierto es que la dieta actual, excesiva en grasas, incide en las cinco patologías de mayor mortalidad en el mundo occidental.

Valencia, octubre 2008.- La dieta rica en grasas imperante en el entorno occidental afecta de manera directa a las cuatro patologías de mayor mortalidad. Las patologías vasculares, la diabetes, los cánceres de mama y próstata y los accidentes cerebrovasculares guardan relación directa con las pautas de nutrición seguidas. A este dato ha de añadirse otro no menos significativo: de los 57 millones de enfermos crónicos, 38 millones sufren enfermedades relacionadas con su patrón actual de alimentación.

Mejor prevenir

Tal y como asegura la doctora Pilar Luna, coordinadora de la Unidad de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de La Ribera, “en este tipo de patologías la intervención médica pasa antes por el cirujano vascular que por el dietista; es decir, predomina la medicina intervencionista sobre la preventiva. Se trata de una constatación grave, habida cuenta que la obesidad reduce la esperanza de vida de una persona en diez años y sus secuelas consumen el 7 por ciento del gasto sanitario, lo que equivale a 2.500 millones de euros anuales”.

Estos datos contrastan, según aprecia Pilar Luna, con una “depreciación de la dieta mediterránea clásica”. Al hilo de esta reflexión, el VIII Congreso Nacional de Nutrición Comunitaria a instancias de la directora general de Ordenación, Evaluación e Investigación Sanitaria de la Conselleria de Sanitat y presidenta del VIII congreso de la SENC, D.ª Pilar Viedma, ha celebrado un taller sobre nutrición y cocina en el aula de cocina del CDT, ubicado en la prolongación del Paseo de la Alameda, 37. El taller ha estado coordinado por Pilar Llopis, farmacéutica hospitalaria y ha contado con la presencia de Pilar Luna médico nutricionista y apasionada por la cocina y con dos restauradores, Steve Anderson, del restaurante Seu-Xerea y Bernd Knöller, del restaurante Riff.

Cómo empeoran nuestros hábitos dietéticos

Algunos ejemplos gráficos justifican la necesidad de este taller. Sin ir más lejos:
  • En 1980 se consumía una media de 7 kilos de legumbres por persona y año; hoy ese consumo no llega a un kilo.
  • De igual modo, en ese mismo periodo de tiempo el consumo de pan ha descendido de tres barras por persona y día a menos de media.
  • El consumo de patatas ha bajado de 278 kilos anuales a 74;
  • El consumo de carne ha subido de 47 kilos por persona y año a 103 kilos;
  • Al igual que la ingesta del queso, se sube de 9 kilos a 22.
  • En este cuadro comparativo sobresale “por su relación con la diabetes del adulto”, el consumo de azúcar por persona y año: en 1980 rondaba los 2,7 kilos y en 2007 fue de 36 kilos.

“En los últimos años”, aseguran los coordinadores del taller, “las azucareras buscan mercados en el sur, lo que conlleva un aumento de la obesidad y la diabetes”.

Opciones más sanas

Entienden los responsables del taller que “los horarios laborales de hoy en día imposibilitan la recuperación de la dieta mediterránea clásica” y ofrecen “preparaciones alternativas”. Como estas:
  • Un bocadillo de fiambre puede sustituirse por “un bocadillo de pan integral con humus –pasta hecha con garbanzos- lo que ayuda a equilibrar los menús de los escolares recuperando este alimento de forma placentera.
  • Se puede realizar un paté de berenjena o utilizar la pasta filo, crujiente. - Como postres se pueden hacer, por ejemplo, helados basados en zumos naturales”.
Muchas de las 25 recetas que se han elaborado tienen como destinatarios a los escolares, con la finalidad de introducir nuevas formas de preparación que ayuden a equilibrar sus almuerzos y dietas, colaborando con la Guia de menús escolares, elaborarda por la Consellería de Sanitat .

...Y atractivas

Los coordinadores del taller aseguran que “en el mundo occidental se come mucho por los ojos, lo que obliga a buscar fórmulas de presentación atractivas para incorporar a las dietas alimentos equilibrados” y nuevas formas de cocción y preparación compatibles con la salud y el modo de vida actual. La cocina es un aliado excelente para ayudar a comer de forma saludable, sin perder por ello el placer de una buena mesa.