Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

El magnesio, un nutriente clave para combatir la astenia otoñal

  • Aquilea, marca especializada en productos naturales de Uriach, lanza Aquilea Magnesio MAX, el complemento alimenticio de magnesio con la mayor absorción del mercado

Con la llegada del otoño y la vuelta a la rutina tras el verano, nos suele invadir una sensación de cansancio, fatiga, estrés, apatía, mal humor e incluso exceso de sueño. Un conjunto de síntomas que se han dado en llamar astenia otoñal y que pueden aparecer durante las primeras semanas del otoño. Para hacerles frente, conviene cuidar nuestros hábitos y adoptar una alimentación rica en nutrientes que nos ayuden a aliviarlos.

Nutriguia, Noviembre 2020

Libros

Agenda Gourmet 2021, con 40 recetas exquisitas

365 días para comerte el mundo. En Nutriguia.com ya tenemos nuestro ejemplar. Su autor, es nuestro querido compañero Sebastian Simón, del blog Gourmet Like Me. ¡Enhorabuena! Nos encanta que esta gran iniciativa vea de nuevo la luz... El regalo perfecto para estas Navidades, o el autoregalo más práctico para todos los que nos apasiona la gastronomía.

No ha sido fácil, pero...

¡El COVID-19 no ha podido con la Agenda Gourmet solidaria, que este año destina el 50% de los beneficios a la Fundación Aladina una ONG que cuenta también con toda nuestra simpatía y la de todos. ¿No es verdad? No en vano presta su apoyo a niños y adolescentes enfermos de cáncer. Su fundador, Paco Arango (a quién admiramos profundamente) la creó hace 12 años para ayudarlos de forma significativa tanto a ellos como a sus familias. Más de diez mil niños han sentido su cercanía. La Fundación ha conseguido mejoras hospitalarias muy importantes, como la reforma de la UCI infantil del Hospital Niño Jesús o el centro de trasplantes de médula “MAKTUB”. ¡Ha hecho milagros! Muy felices, por tanto, con el destino de ese 50 por ciento de los beneficios de su venta en 2021.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS 

Que Recetas

Manuel Zamora

Recomendaciones internacionales sobre el consumo de grasas en la dieta

  • La calidad de la grasa en la dieta es importante para el desarrollo y el crecimiento normal y tiene un gran impacto sobre el nivel de colesterol en la sangre, las enfermedades coronarias o los accidentes cerebro-vasculares. Algunas fuentes importantes de grasas insaturadas son los aceites vegetales (aceite de oliva o girasol) y sus derivados (margarina), el pescado azul, los frutos secos y las semillas.

medicosypacientes.com, 16 de diciembre 2009

La revista “Annals of Nutrition & Metabolism” ha publicado un especial sobre grasas en el que recoge información sobre el encuentro que se celebró en Barcelona auspiciado por la Union of Nutritional Sciences (IUNS) y del que nació el “Documento de Consenso Internacional sobre la Calidad de las Grasas”. Este documento se creó como una pauta en las recomendaciones sanitarias en cuestión de grasas y pretende acabar con los errores que, con tanta frecuencia, se cometen con un nutriente esencial para la obtención de energía en el organismo.

En palabras del Dr. Emilio Ros, jefe de la Unidad de Lípidos del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínic de Barcelona, “hay que escoger bien el tipo de grasas que consumimos, ya que la calidad es mucho más importante que la cantidad total de grasa. Es importante que reduzcamos el consumo de grasas saturadas de origen animal y aumentemos el de grasas insaturadas de origen vegetal o marino, como las que se encuentran en el aceite de oliva y la margarina, el pescado azul, los frutos secos y las semillas”.

Por su parte, la Prof. Dra. Juana Morillas, del Dpto. de Tecnología de la Alimentación y Nutrición en la Universidad Católica San Antonio de Murcia, ha destacado que “las grasas han sido denostadas históricamente por su aporte calórico. Los profesionales sanitarios, especialmente médicos y nutricionistas, deben insistir en la importancia de las grasas, que tienen un papel fundamental en el organismo no sólo como fuente de energía, sino que también porque tienen una función estructural en el organismo al formar parte de la estructura celular”.

Para Morillas “debemos tomar conciencia de que la composición de las membranas de nuestras células depende en gran parte del tipo de grasas que incluyamos en nuestra dieta, siendo las grasas insaturadas las más adecuadas para nuestras membranas celulares, es decir para la salud de nuestras células y por tanto para la salud del organismo. Además hay que tener en cuenta que, en la actualidad, son varios los trabajos de investigación que pretenden conocer cómo los diversos tipos de grasas intervienen en aspectos de regulación genómica, actuando sobre la expresión de enzimas directamente implicadas en el metabolismo lipídico”.

El Dr. Xavier Pintó, coordinador de la Unidad de Riesgo Vascular del Servicio de Medicina Interna del Hospital de Bellvitge (Barcelona) y participante en la elaboración del Documento de Consenso, ha explicado que “la calidad de la grasa en la dieta es importante para el desarrollo y el crecimiento normal y tiene un gran impacto sobre el nivel de colesterol en la sangre, las enfermedades coronarias o los accidentes cerebro-vasculares”.

También el Dr. Francisco Pérez Jiménez ha recordado que “no podemos eliminar de nuestra alimentación algunos tipos de grasas como las monoinsaturadas, presentes principalmente en el aceite de oliva, y que han demostrado importantes beneficios en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Tampoco debemos olvidar las grasas esenciales (un tipo de grasas poliinsaturadas), que son necesarias para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades degenerativas. Éstas están presentes, principalmente en los aceites de girasol y soja y en los alimentos elaborados a partir de ellos, como la margarina”.

Funciones de las grasas en el organismo según el Documento de Consenso:

  • Material de reserva energética.
  • Formar parte de la estructura celular, especialmente importantes en la composición de las membranas.
  • Actuar sobre la expresión genética de enzimas directamente implicadas en el metabolismo lipídico.
  • Transporte: las lipoproteínas transportan lípidos poco solubles por la sangre.
  • Reguladoras: algunos lípidos son hormonas sexuales o suprarrenales.
  • La mayoría de las grasas vehiculizan vitaminas y nutrientes esenciales, siendo imprescindibles para la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
  • Las grasas poliinsaturadas han demostrado ser claves en la reducción del colesterol LDL y en la prevención de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.
  • Dotan de palatabilidad a los alimentos.

Recomendaciones del Documento de Consenso

Las recomendaciones dietéticas sobre el consumo de grasas son:

  • Las grasas deben aportar el 30-35% de la energía diaria
  • Las grasas saturadas no deben aportar más del 10%
  • Los ácidos grasos poliinsaturados deben constituir el 6-10%
  • Los ácidos grasos ‘trans’ no deben superar el 1%
  • El resto debe completarse con grasas monoinsaturadas

El Documento de Consenso sobre la Calidad de las Grasas en la Alimentación, elaborado por 40 médicos de 25 países distintos, y auspiciado por la Union of Nutritional Sciences (IUNS), es un documento que tiene como objetivo convertirse en referente de las recomendaciones de grasas en la alimentación.