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Manuel Zamora

Chacolí / Txakolina

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Primera monografía sobre un gran vino que en las últimas décadas se sitúa en la primera línea de la enología actual.

Mikel Corcuera y Manolo González (Prólogo de Juán María Arzak), Ed: Nerea, 272 pp. 60,00 euros

Este vino ancestral, fruto de la viticultura atlántica de variedades autóctonas, es un vino joven, blanco, ligeramente carbónico y afrutado. Un vino realmente singular, elaborado contra viento y marea, superviviente de los avatares históricos sufridos por el viñedo cantábrico y la paulatina reducción de la producción, que no obstante, en los últimos años, gracias al esfuerzo realizado en preservar su calidad, se ha colocado en la primera línea de la enología actual.

También su transformación de vino de orígenes humildes a digno compañero de la más alta gastronomía subraya su excepcionalidad. Compañero de los más sabrosos platos de nuestra cocina costera, es ingrediente de muchas elaboraciones culinarias de vanguardia en las que su peculiar acidez aporta un guiño extra de sabor y originalidad.

Todo ello se recoge en este recorrido por su historia, en edición bilingüe euskera-castellano, que da cuenta asimismo de los distintos tipos de chacolí, del tradicional al moderno, las variedades de uva y la evolución del coupage, así como de los productos más novedosos de los últimos años, como el tinto, los espumosos o la vendimia tardía (semidulces).

En el apartado gastronómico, cuatro reconocidos chefs, premiados con estrellas Michelin (Elena Arzak, Isidro Arribas, Patxi Eceiza y Koldo Rodero), elaboran distintas recetas de vanguardia elaboradas con chacolí o para degustar en su compañía.

Una obra novedosa y de gran contenido visual, destinada al gran público, con fotografías de gran formato realizadas por Pedro J. Moreno, habitual de prestigiosas publicaciones gastronómicas. En ella, tanto el aficionado a la enología, como el especialista y el profesional encontrarán información documentada, útil y amena, acerca de los secretos de este vino con historia.

Chacolí / Txakolina

Autores  Mikel Corcuera y Manolo González
Páginas  272 pp. / 28,5 x 30,5
Encuadernación  Tapa dura con sobrecubierta
ISBN  978-84-96431-22-5
Precio  57,70/60,00 euros
Editorial  Nerea

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