Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Dieta sana-Diabetes gestacional hospital La Paz

Como muchas mujeres, yo tuve diabetes gestacional y esta es la dieta que me pusieron en Hospital de La Paz de Madrid. A pesar de estar embarazada a mi me pareció que comía más que antes de ponerme a dieta y además no pasaba nada de hambre, dado que hacía 5 comidas al día. Mi consejo es que es posible hacerla en caso de sobrepeso o de comer mal, porque es muy sana. Consulta con tu especialista. Muy importante: no te olvides de hacer algo de ejercicio, de forma regular, si estás embarazada consúltalo con tu médico. Lo más seguro es que podrás caminar a diario una media hora. Eso es básico... porque necesitas quemar calorías cada día.

Esta dieta incluye mucha fruta y verdura, por tanto mucha fibra, que es saciante, la cantidad justa de proteínas (una pequeña cantidad) y una cantidad mini de hidratos de carbono. ¡Vamos que comes de todo en la cantidad justa e ideal! Y además comes de todo... Lo bueno es variar los tipos de alimentos posibles.

Lo esencial de esta dieta

  • Lo más engorroso de esta dieta es que es importante no pasarse con las cantidades, por lo que tenía que pesar todo, en especial la cantidad de proteínas diarias y también, y esto es muy importante, la cantidad de hidratos de carbono o carbohidratos.

En la fotografía, el vaso medidor para medir las cantidades de alimentos en crudo o una vez cocinados.

Ración de paella permitida, como un par de cucharadas, no mucho más.

Ración de garbanzos cocidos permitida.

  • Para que nos resultara más fácil la tarea de pesar los carbohidratos en el hospital nos facilitaron un pequeño vaso con agujeritos con el que podíamos medir la cantidad de legumbre (escurridas del caldo), la pasta cocida o el arroz cocido. Para que te hagas una idea sería más o menos una pequeña taza de café hasta arriba o bien pesa las cantidades que se indican en la dieta hasta que te habitúes y sepas calcular las raciones más o menos a ojo. La patata es una patatita pequeña.

El vaso medidor, junto a un vaso más bien pequeño. En el vaso medidor, la ración de arroz en crudo permitida (como ves es mínima).

Patata cocida, el equivalente a una patatita pequeña.

  • Es esencial no saltarse ninguna de las 5 comidas y también comer más pescado que carne.
  • Importante también es tomar verduras variadas y alternar verduras en crudo y cocinadas. Vamos hay que comer muy variado, como te indicábamos antes.
  • El aceite tiene que recucirse al mínimo: 2 cucharadas diarias sería lo óptimo, máximo 4 cucharadas. Utilizar la plancha, sartén antiadherente o bien el horno, para ahorrar en grasa lo máximo posible.
  • Es una dieta muy mediterránea porque incluye todo tipo de alimentos en las cantidades justas y sana porque no prohibe tomar carbohidratos, como otras muchas dietas. Precisamente por eso es más sana.

DESAYUNO:

  • Leche desnatada 200 cc (mejor rica en calcio) ó 2 Yogures naturales desnatados
  • Pan 40 gr. ó 4 galletas María (la de toda la vida)
  • Fruta 100 gr.

MEDIA MAÑANA:

  • Pan 40 gr.+ Fruta 100 gr
  • 35 gr. Jamón york, queso fresco o tierno o pavo.

COMIDA:

  • Verduras: alternando cocinada y en ensalada: sólo 150 gr de zanahoria, remolacha o alcachofas y hasta 300 gr del resto de las verduras. Preferiblemente verduras de hoja verde: ensaladas de lechuga, brotes... judías verdes
  • 1 PLATO variando las opciones (sólo puedes elegir una de estas opciones).
  • Legumbre 70 gr, ó pasta 50 gr, ó arroz 50 gr, o patata 150-200 gr (patata cocida o asada).
  • Pan 20 gr
  • 2 PLATO consumir más veces pescado que carne. Se entiende que sólo se come o carne o pescado o huevos... Una opción de las tres posibles:
  • Pescado: 100 gr. blanco, azul o marisco
  • Carne: 100 gr pollo, ternera o conejo
  • Huevos 2. NO más de 4 semanales.

FRUTA:

  • 200 gr manzana, pera, kiwi, melocotón o naranja.
  • 100 gr si es plátano, uva o higo. Tomar muy de vez en cuando estas frutas, son preferibles las otras.
  • 300 g si sandía o fresa, 200 gr si es melón.

MERIENDA:

  • Leche 200 cc ó 2 Yogures naturales desnatados
  • Fruta 100 gr.

CENA:

  • VERDURA: Igual que en la comida
  • 1 PLATO. Pasta 30 gr, Arroz 30 gr, legumbres 40 gr ó 100 gr de patata cocida o asada.
  • Pan 20 gr
  • 2 PLATO. Igual que en la comida.
  • FRUTA: Igual que en la comida.

IMPORTANTE-PRE-CAMA:

-Hay que tomar un vaso de leche desnatada (mejor rica en calcio) antes de acostarse.

-Usar sacarina en vez de azúcar y de bebida social: refrescos sin azúcar o light. Nada de alcohol, ni vino.

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