Ingredientes:
15 cucharadas de aceite fino, 5 cucharadas de vinagre, 2 huevos cocidos, 1 cucharada de perejil picado con la tijera, 5 cucharadas de cebolla finamente picada, sal.

Preparación

1. Mezclar en un vol aceite, vinagre y sal, batir unos minutos hasta que quede cremoso.
2. Aparte, picar fina y menuda la cebolla y hacer lo mismo con el perejil.
3. Picar muy finamente la clara de huevo cocida, aplastar las yemas con el tenedor y agregarlas al batido de aceite y vinagre, mezclar bien.
4. Mezclar todo junto, probar de sazón y comprobar si está en su punto de sal y vinagre, reservar hasta el momento de servir en un frasco. Agitar el frasco y servir instantes antes de llevar la ensalada a la mesa.