Una propuesta que cruza Madrid y Asia con técnica, producto y una identidad cada vez más definida, que mantiene su recomendación en la Guía Michelin

¿Quieres comer bien, pero bien, bien? Bichopalo restaurante. Una cocina de aquí y de allí, tradicional, de la casa, con mezclas y elaboraciones modernas y no tan modernas. Hecha con amor y respeto al producto, eso siempre. «Nuestros platos son un vaivén entre técnicas asiáticas, pero con producto y elaboraciones de la cultura mediterránea«. Su propuesta se basa en dos menús, uno corto de 6 pases, y uno largo de 11 pases. Y también fueras de carta, según mercado. Al frente de Bichopalo, Daniel y Guillermo Pozuelo, hermanos, cocinero y jefe de sala respectivamente.

Daniel es madrileño, criado en Collado Villalba, aprendió a cocinar con su abuela. En su trayectoria destacan nombres de culto como Paco Roncero Restaurante, Alboroque, Arzak o Dstage y su aprendizaje gracias a sus infinitos viajes por el globo. Su hermano Guillermo, en sala, se encarga del apartado líquido, que se basa en incluir en la carta las referencias más originales del mercado.

Hay restaurantes que cambian y otros que evolucionan sin dejar de ser ellos mismos. Bichopalo, el proyecto del chef Daniel Pozuelo, nos sorprende con una transformación que se siente en todo. En el plato, en el espacio y en su forma de entender la experiencia gastronómica.

Tras más de cinco años de recorrido, Bichopalo refuerza su identidad con una mirada aún más clara hacia Asia, sin abandonar su esencia mediterránea. Una fusión que no es tendencia, sino lenguaje propio con sabores “de aquí y de allí”, que mencionábamos antes, como lo define el propio Daniel Pozuelo.

La gran revolución llega en su propuesta gastronómica. El restaurante deja atrás el menú único para dar paso a dos recorridos pensados para distintos ritmos y apetitos. Por un lado, un menú corto de seis pases (50€) y por otro, un menú largo de once (85€), ambos con la posibilidad de ampliarse con sugerencias estacionales y producto de kilómetro cero.

Nosotros hemos tomado:

• En los primeros snacks: la versión de un espeto, parrocha (sardina pequeña), curada 20 minutos, acompañada de un guiño al gazpacho tradicional, en compañía de sardina ahumada, en otro de los boles.
• Primer entrante: Huevo bompó, hecho a baja temperatura, con una salsa china, terminado con kale frita.
• A continuación, un plato de temporada: Gazpachuelo de anguila ahumada – Esparraguines trigueros de la Comunidad de Madrid, con una espuma de mantequilla tostada y miso, acompañados de pan chino relleno de anguila ahumada y mayonesa china.
• Como principal: Magret de pato a la brasa, con 5 especias chinas, con ensalada de hinojo de la Comunidad de Madrid, acompañada de una salsa agripicante, con puré de zanahorias.
• De postre: Panacota ahumada con caviar, con una espuma helada de coliflor.

Dos viajes que comparten un mismo hilo conductor, que se basa en técnica asiática, producto mediterráneo y una selección de ingredientes que cruza fronteras, siempre con un objetivo claro: sorprendernos sin perder el sabor reconocible.

En el menú, conviven guiños a la tradición más cercana reinterpretados con precisión y técnica oriental. Porque aquí la cocina evoluciona, pero el sabor sigue siendo el protagonista indiscutible.

La experiencia líquida acompaña con la misma personalidad. Una propuesta de maridaje poco convencional, que huye de lo evidente e incluye desde sakes nacionales hasta combinaciones inesperadas como el vermú de sake.

Pero la evolución de Bichopalo no se queda en la cocina. El espacio también se reinventa con una estética más sobria y elegante, con sutiles referencias asiáticas, que definen el nuevo ambiente. La barra desaparece para dar paso a una experiencia más centrada en el comensal, aunque la cocina sigue viva gracias al pase visible desde sala, donde cada plato se termina delante del comensal.

Además, para quienes no puedan acercarse físicamente podrán formar parte del viaje, ya que el restaurante retransmite algunos de sus servicios en directo durante el fin de semana.

Este nuevo capítulo llega, además, con un respaldo importante, y es que Bichopalo mantiene su recomendación en la Guía Michelin, consolidándose como uno de los destinos imprescindibles de Madrid para quienes buscan una cocina con personalidad y sin etiquetas.

Detrás de todo está Daniel Pozuelo (Madrid, 1988), un chef formado entre grandes casas como Paco Roncero, Arzak o DSTAgE, pero también, y sobre todo, a través de sus viajes y su curiosidad constante. Una cocina que nace de la memoria, pero que se construye explorando el mundo.

El resultado es un Bichopalo más maduro, más viajero y más fiel a sí mismo. Un lugar donde cada plato cuenta una historia que empieza en Madrid y termina donde el sabor quiera llevarte. No te lo puedes perder…

BICHOPALO