Ingredientes:

4 lomos de de bacalao Skrei de unos 200 gr. cada pieza.
1 kg de cachelos (patatas gallegas)
1 manojo de grelos (otras opciones: acelgas, berza, espinacas)
6 dientes de ajo
1 cebolla dulce
1 cebolleta
1 cuchara de pimentón dulce
Aceite AOVE
Sal
Agua

Preparación:

En un cazo calentar aceite para confitar los ajos a los que previamente les hemos “dado un golpe”, sin pelar. Limpiar la cebolla y la cebolleta y partirlas en cuatro trozos. Introducir en un cazo para que se confiten junto con los ajos durante unos 45/50 minutos a fuego medio-bajo. Una vez pasado ese tiempo, apartar del fuego y añadir la cuchara de pimentón dulce. Remover todo y dejarlo reposar mínimo 30 minutos. Pasado ese tiempo, colar el aceite con el pimentón y lreservar.
Pelar y cortar las patatas cachádolas, en gajos gordos. Limpiar los grelos (u otra verdura elegida) y en una olla baja poner aceite y rehogar las patatas junto con la verdura. Añadir la sal. Aproximadamente después de tres minutos, añadir agua para que haga su propio caldo. Después de 30 minutos, añadir a ese caldo el Skrei y dejar unos 10 minutos a fuego medio.
Presentación: colocar el grelo y la patata en el fondo del plato junto con un poquito de caldo. Sobre esto, disponer el lomo de Skrei encima y añadir la ajada.

PASOS

Paso 1: Confitura de cebolla, cebolleta y ajos ’30.
Paso 2: Rehogar patatas y grelos
Paso 3: Añadir agua para hacer caldo e incorporar el Skrei
Paso 4: Emplatar

PEPA MUÑOZ… ¿A que no entenderíamos la gastronomía gallega sin sus afamadas patatas, acelgas o berzas? Os presentamos una receta desde la huerta gallega con el Rey de los Bacalaos, el Skrei noruego, ¡A por ella!