Los alimentos frescos suponen el 53% del gasto alimentario de los hogares

Durante 2010 se produjo en España un *descenso del gasto alimentario del -2,8% con respecto al año anterior, que fue especialmente significativo en instituciones (-4,9%) y establecimientos de hostelería y restauración (-4,3%) con respecto a hogares (-2,3%).

Por su parte, el gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo en el hogar se cifra en 1.460,4 euros. En consecuencia, la media de gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 121,7 euros

Estos son algunos de los datos más destacados que recoge el Informe sobre Producción, Industria, Distribución y Consumo de Alimentación en España, correspondiente 2011, realizado y editado por Mercasa, que sido presentado recientemente en Madrid, en un acto presidido por el Secretario de Estado de Medio Rural y Agua, Jospe Puxeu, en el que también han intervenido los presidentes de la Sociedad Estatal de Participaciones Industriales (SEPI), Enrique Martínez Robles; y Mercasa, Ignacio Cruz Roche.

Edición número 14

El estudio sobre Alimentación en España, que en 2011 cumple su edición número catorce, resalta también que en la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos; así pues, la carne supone un 20,7% sobre el gasto total, las patatas, frutas y hortalizas frescas un 14,3%, los pescados un 12,2% y el gasto en pan alcanza el 5,6%.

• La carne es el producto más demandado y en 2010 cada español gastó 338 euros en los 52,4 kilos per cápita consumidos. El gasto por individuo en pescado asciende a 190,5 euros y supone un consumo de 27,3 kilos por persona.

• Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor español. Durante 2010, en términos medios, cada individuo consumió 102,2 kilos de frutas frescas, 83,9 kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,7 kilos de frutas y hortalizas transformadas; en cifras de gasto per cápita, el consumo referido supuso 136,2 euros, 115,4 euros y 27,8 euros, respectivamente.

• El gasto y el consumo en leche y derivados lácteos también resulta notable en los hogares españoles. Por persona, se cuantifica un consumo de 77,5 litros de leche y un gasto de casi 59 euros mientras que los productos lácteos alcanzan, también en cifras per cápita, un gasto de 122,6 euros y un consumo de 37,4 kilos.

• En términos medios, cada español consumió 36,3 kilos de pan en 2010, 13,1 kilos de bollería y pastelería y 11,8 kilos de platos preparados que, en términos de gasto per cápita, supusieron 85 euros, 58,8 euros y 47,1 euros, respectivamente.

• El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos arraigados en la cultura gastronómica española y, por tanto, con una presencia generalizada en la demanda de los hogares. Durante 2010 el consumo por persona fue de 9,7 litros de aceite de oliva y gastó 24,4 euros en este producto; el consumo per cápita de vino ascendió a 9,7 litros y supuso un gasto de 23,2 euros por persona; finalmente, el gasto en huevos llegó a 16,2 euros y se corresponde con los 8,2 kilos de huevos consumidos, en términos medios por persona.

La evolución del mercado alimentario español está muy condicionada por los cambios demográficos que se vienen experimentando durante los últimos años: el número de hogares crece mucho más rápido que la población, cada vez hay más hogares con adultos mayores de 50 años, las personas que viven solas van incrementando su representatividad o se advierten más hogares sin niños. El gasto en alimentos y bebidas también es dispar por comunidades autónomas. Así pues, en 2010 la media de 1.460 euros per cápita a nivel nacional se ve claramente excedida en Cataluña (1.668 euros), País Vasco (1.606), Cantabria (1.597) y Castilla y León (1.580 euros) mientras que sucede lo contrario en Extremadura (1.247 euros), Región de Murcia (1.301 euros) y Andalucía (1.315 euros).

Consumo extradoméstico

En el año 2010 el gasto total de la hostelería y restauración en alimentación y bebidas fue de 18.504,9 millones de euros y en las instituciones alcanzó 2.470,5 millones de euros. En este año, la disminución del consumo de alimentos en hostelería y restauración fue de un -3,2% mientras que en instituciones se cifra en el -2,9%. Por tanto, se mantiene la línea de descenso del consumo alimentario extradoméstico en España.
La heterogeneidad del consumo extradoméstico supone que los volúmenes de gasto en alimentación y bebida sean dispares. En términos relativos, destacan los cafés y bares (37,6%) y los restaurantes independientes (25,9%) mientras que la participación de establecimientos de restauración organizada (9,5%), hoteles (10,2%) y locales de consumo nocturno (4,9%) es bastante más reducida. La restauración colectiva y social acapara el 11,9% del gasto total en alimentación y bebidas fuera del hogar.

Conviene resaltar que en la estructura de gasto alimentario extradoméstico resultan especialmente significativos productos como la cerveza (14%), la carne (13,1%), los pescados y mariscos (9,5%), las bebidas refrescantes (9,1%) y las bebidas alcohólicas de alta graduación (8,8%).

Agricultura

Por su parte, en cuanto a los datos de producción y empleo en la agricultura y la ganadería, el informe Alimentación en España señala que en 2010, el valor de la producción de la rama agraria (PRA) española ascendió a 39.032,6 millones de euros (corrientes), al tiempo que las subvenciones netas a los productos (subvenciones de explotación) supusieron 6.183,6 millones de euros.
Como viene siendo habitual, el comercio exterior del sector agroalimentario tuvo en 2010 un balance positivo. Durante el último ejercicio, la exportación de alimentos superó a las importaciones, aunque en ambos casos se produjo un incremento con respecto a los valores del año anterior.

Finalmente, las ventas netas de productos de la industria alimentaria ascendieron a 81.369 millones de euros durante 2010, lo que supone el 15,8% del total de ventas netas del sector industrial español y el 7,7% del PIB español. En 2010, se registró un incremento en valor del 0,5% respecto al año anterior.