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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Sukaldean Bai Bokado, un vasco muy vasco en Cibeles

Lo mejor del mercado de San Sebastián frente al ayuntamiento de Madrid, en la calle Alcalá, a unos pasos de la diosa Cibeles. Un concepto gastronómico diferente, donostiarra y cosmopolita, donde se cocina a la vista del cliente... muy cerca de las mesas o la barra, el mejor espacio para compartir, al calor de la lumbre.

Además de las especialidades locales, clásicas y vanguardistas, Sukaldean tiene un gran repertorio de pintxos, fríos y calientes, chuletones a la brasa y barra de sushi, el pintxo japonés.

Bokado desembarca en pleno centro de Madrid para plantear al público de la capital un concepto de cocina donostiarra, que mezcla la tradición culinaria vasca con nuevas fórmulas de presentación y disposición. A unos pasos del ayuntamiento de Madrid... uno de los edificios más singulares de la capital.

Sukaldean Bai Bokado es un restaurante ideado por los hermanos Jesús y Mikel Santamaría, que se presenta en formato de mercado donde los distintos espacios cobran sentido y forma según el tipo de comida que sirven.

La base de esta nueva oferta gastronómica es la cocina vasca de tradición, pero impregnada también de los formatos más vanguardistas que tanto éxito tienen entre el público donostiarra y madrileño.

Buen producto y más

El sello personal de Mikel Santamaría le transmite a Sukaldean la honestidad de un producto de mercado donostiarra de primerísima calidad, que impregna una carta donde conviven la frescura de la merluza, el atún o el rape, con el sabor de una buena carne de vaca Charolais o Frisona.

Pero Sukaldean es más que tradición y apunta a los gustos actuales con formatos culinarios internacionales como el ceviche de corvina o el guiño asiático al que ya hace mención la carta, con sashimis, rolls, makis o niguiris de atún, salmón, pez mantequilla… deliciosos.

Territorios internacionales que guardan relación directa con las formas del pintxo vasco y con la cocina en miniatura de la que el Grupo Bokado es impulsor histórico.

A partir de ahí, la tradición de la cocina vasca está presente en toda la carta, con una lista de pintxos tradicionales fríos y calientes, chacinas de primera marca, ostras y una sorpresa más, la “txuleta” de vacuno que se hace directamente en la parrilla, que el restaurante tiene en el centro de uno de sus salones.

Los espacios

Sukaldean se encuentra en el número 55 de la calle Alcalá, en la sede de la antigua y emblemática Cervecería Correos, entre Cibeles y la Puerta de Alcalá y consta de cuatro espacios o salones de distinta configuración.

En el primer salón, que da a la calle, se encuentra la barra del jamón, donde un maestro cortador atiende y corta a demanda la pieza de Joselito Gran Reserva. En la barra de enfrente, se preparan los desayunos o los postres y está preparada para comer en ella.

El segundo de los espacios, tiene una barra central donde se preparan las ostras y las piezas de comida oriental. Además de sillas altas o bajas, en una de las paredes se encuentran los tiradores de cerveza.

Para llegar al tercer salón, atravesamos un pasillo custodiado a ambos lados por la cocina que sirve a todo el restaurante. Ahí, en medio del espacio de este tercer salón, se encuentra a la vista la parrilla de carne y verduras.

Finamente, atravesando el anterior, es decir el tercer espacio, el local acaba en un cuarto salón, de estilo señorial y de un gusto cosmopolita imponente. Vestido con estanterías a modo de librería, una bodega vista iluminada y una chimenea de última generación. Muy, muy acogedor...

Este salón que también puede funcionar como privado, porque en ese sentido es perfecto, ha querido hacer un guiño al ambiente de sobremesa de las tertulias que tenían lugar en este local a mediados del siglo pasado, donde personajes como Pablo Neruda, Rafael Alberti o Federico García Lorca solían reunirse.

Enhorabuena a los hermanos Santamaría... por este nuevo buque insignia en el centro mismo de la capital española. En Nutriguia.com, visto lo visto, presentimos que va a navegar por las aguas madrileñas a toda vela. No tenéis más que juzgar por vosotros mismos cuando acudáis a conocerlo... ¿El servicio? Excelente, pese a que sería más preciso decir de excelencia. Nos ha enamorado...

Datos:

  • Sukaldean Bai Bokado
  • Calle Alcalá, 55
  • 28014 Madrid
  • Teléfono: 91 137 59 52
  • Precio medio: 45€
  • Horario:
    • Domingo a jueves: 10:00 - 1:00
  • Desayunos: 8:30 - 13:00
  • Restaurante a la carta:
    • 13:00 - 15:30
  • De domingo a jueves:
    • 20:00 - 23:00
  • Viernes y sábado:
    • 20:00 - 23:30
  • Más información: www.sukaldeanbaibokado.com

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