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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Amayra: menú de iniciación a la cata de vinos

Miguel Ángel Flores, enólogo y artífice de la carta de vinos del restaurante, ha maridado distintos tipos de vinos en un menú fabuloso, para aprender las diferencias de este apasionante mundo mientras disfrutamos de una comida o cena

El vino forma parte de nuestra cultura y se manifiesta en nuestras relaciones sociales, por lo que cada vez es más importante tener unos conocimientos básicos en materia vinícola que nos ayuden a disfrutar de este pequeño placer tanto de manera individual como en grupo, ya sea en almuerzos de trabajo, cenas con amigos, celebraciones de empresa o cualquier otro tipo de evento en el que el vino esté presente. ¿Por qué no en una reunión de amigas para celebrar juntas estas fiestas? Teníamos que elegir un lugar muy céntrico (tras una jornada de compras), acogedor y con una cocina selecta. Y optamos por Amayra, donde nos aconsejaron este menú de iniciación a la cata de vinos.

Maridaje perfecto

Cata y maridaje están de plena actualidad, sin duda despiertan el interés de cualquier aficionado a la buena mesa, como es nuestro caso. El restaurante Amayra ha diseñado un menú de cara a la nueva temporada, en el que cada plato ha sido maridado con un caldo diferente, permitiendo al comensal adentrarse en el mundo del vino a nivel básico mientras disfruta de una agradable comida o cena. En el pie de cada copa de vino se adjunta una ficha de cata para que mientras disfrutamos del maridaje con ese plato, también puediéramos apreciar las diferentes notas de cata que el enólogo Miguel Ángel Flores, artífice de la carta de vinos del restaurante, ha sugerido para el mismo. Una información muy útil.

5 platos

Los diferentes platos que ha seleccionado para este menú Juan Pedro Lorero, jefe de cocina del restaurante Amayra, son:

  • Ravioli de calabacín en tempura con foie fresco en salsa de mango, un aperitivo servido con una copa de cava rosado Llaume Llopart 2009 D.O. Cava, excelente para abrir boca. A mi el cava rosado es el que más me gusta.

  • Copa de puré de patata, yema de huevo escalfada, cebolla confitada, crujiente de jamón y trufa, un entrante acompañado del mismo cava. El huevo escalfado y la cebolla confitada me parecen un bocado muy gourmet, realmente soberbio.

  • Carpaccio de atún rojo con vinagreta de Módena, regado por el blanco Alargo 2009 D.O. Rías Baixas. Un delicioso plato, lleno de sabor. A mi, que no soy excesivamente aficionada al carpaccio me ha parecido riquísimo, de esos platos que dejan huella en tu memoria.

  • Solomillo de cebón con torta de la serena, gelatina de tomate y teja de patata, presentado junto a una copa de tinto Carril Cruzado 2005 D.O. Tierra de Castilla. Muy rico también.

  • Mousse de chocolate con puré de fresas, con el vino de postre Teatinos 2007 D.O. Ribera del Júcar. Un combinado con el que siempre se acierta.

+ Guía de cata

Para completar esta oferta, Ángel García Navas, jefe de sala del restaurante Amayra, obsequia a todos clientes que soliciten este menú, con una pequeña guía de fácil manejo con nociones básicas de la cata de vinos para llevar en la cartera o en el bolso y que nos sirva de ayuda en futuros acercamientos a este fascinante mundo. Me parece un detalle muy útil y acertado. El precio de este menú tan completo es de 39 € (IVA incluido) y se puede solicitar tanto al mediodía como por la noche.

El restaurante Amayra (Alcalá, 19. Tel. 91 523 46 57) cuenta con una espectacular bodega vista, ubicada dentro de la propia sala, y que alberga las casi 60 referencias que han sido cuidadosamente seleccionadas por el autor de la carta de vinos, el enólogo Miguel Ángel Flores.

Datos

  • Restaurante Amayra
  • C/ Alcalá, 19.
  • Madrid
  • Teléfono: 91 523 46 57
  • Horario: abre de lunes a domingo, excepto domingos mediodía de 13:00 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:30 horas.
  • Precio medio: es de 35 €. Precio del menú iniciación a la cata de vinos: 39 €.
  • Se puede acceder al restaurante tanto a través de la puerta principal del hotel, como a través de la cafetería.
  • Está prohibido fumar en todo el local.
  • Más información: en su página web www.restauranteamayra.com.

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