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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Sushi de Salmón Noruego Fresco

Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 tazas de agua, sal, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1 cucharada sopera de azúcar.

Ingredientes Makisushi: 150 g. de Salmón Noruego Fresco limpio sin piel ni espina, partido en tiras, hojas de alga nori, arroz.

Ingredientes Nigirisushi: 8 trozos de Salmón Noruego Fresco de 3 x 5 cm. aproximadamente, no muy gruesos, arroz.

Preparación

  1. Mezclar el vinagre con el azúcar. Lavar el arroz. Hacer en una cazuela con el agua con sal, tiene que quedar tierno pero entero. Sin dejar enfriar, extender en una bandeja, rociar con el vinagre y mezclar con cuidado con ayuda de una pala de madera. Abanicar el arroz para que quede brillante y tapar con un paño.

Preparación Makisushi:

  1. Colocar una hoja de alga nori sobre una esterilla (makisu) con el lado brillante hacia abajo. Se puede cortar por la mitad.
  2. Extender una capa fina de arroz dejando un borde de 1 cm. limpio.
  3. Hacer un pequeño surco en el centro y a lo ancho. Colocar en ese surco las tiras de salmón.
  4. Levantar un poco la esterilla para enrollar el alga ayudándose de ésta.
  5. Presionar ligeramente y retirar la esterilla.
  6. Cortar el rollo en 6 trozos. Presentar con salsa de soja.

Preparación Nigirisushi:

  1. Preparar un bol con agua y unas gotas de vinagre de arroz para humedecer las manos y evitar que se pegue el arroz.
  2. Formar con las manos pequeñas porciones de arroz con forma alargada. Colocar el salmón noruego fresco encima presionando ligeramente para fijarlo.
  3. Se puede envolver con una tira fina de alga nori.
  4. Presentar con salsa de soja.

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