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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Sushi de Salmón Noruego Fresco

Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 tazas de agua, sal, 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 1 cucharada sopera de azúcar.

Ingredientes Makisushi: 150 g. de Salmón Noruego Fresco limpio sin piel ni espina, partido en tiras, hojas de alga nori, arroz.

Ingredientes Nigirisushi: 8 trozos de Salmón Noruego Fresco de 3 x 5 cm. aproximadamente, no muy gruesos, arroz.

Preparación

  1. Mezclar el vinagre con el azúcar. Lavar el arroz. Hacer en una cazuela con el agua con sal, tiene que quedar tierno pero entero. Sin dejar enfriar, extender en una bandeja, rociar con el vinagre y mezclar con cuidado con ayuda de una pala de madera. Abanicar el arroz para que quede brillante y tapar con un paño.

Preparación Makisushi:

  1. Colocar una hoja de alga nori sobre una esterilla (makisu) con el lado brillante hacia abajo. Se puede cortar por la mitad.
  2. Extender una capa fina de arroz dejando un borde de 1 cm. limpio.
  3. Hacer un pequeño surco en el centro y a lo ancho. Colocar en ese surco las tiras de salmón.
  4. Levantar un poco la esterilla para enrollar el alga ayudándose de ésta.
  5. Presionar ligeramente y retirar la esterilla.
  6. Cortar el rollo en 6 trozos. Presentar con salsa de soja.

Preparación Nigirisushi:

  1. Preparar un bol con agua y unas gotas de vinagre de arroz para humedecer las manos y evitar que se pegue el arroz.
  2. Formar con las manos pequeñas porciones de arroz con forma alargada. Colocar el salmón noruego fresco encima presionando ligeramente para fijarlo.
  3. Se puede envolver con una tira fina de alga nori.
  4. Presentar con salsa de soja.

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