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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Ñoquis salteados con pollo marinado y Avecrem 100% Natural

Ingredientes: 1 Pastilla Avecrem 100% Natural Pollo, 4 (120-130 gr cada una) pechugas de pollo 4 melocotones de viña, de pulpa firme, 40 (unos 360 gr) judías tiernas estrechas 4 cebollas tiernas, 400 gr de ñoquis de patata y harina, 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  1. Poner una cazuela con agua abundante al fuego, para hervir los ñoquis. Añadir un buen pellizco de sal. Separar los melocotones en dos y retirar los huesos. Pela cada una de las dos mitades y cortar cada una de ellas en 4 gajos.
  2. Pelar las cebollas y cortarlas en 8 gajos a lo largo, cada una. Cortar las judías tiernas en 3. Calentar una sartén ancha al fuego. Marcar las pechugas de pollo enteras con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren bien por todos sus lados. Al cabo de dos minutos apartarlas a un plato y dejarlas reposar (en sartén grande puedes cocinarlas de dos endos). En la misma sartén, aún caliente, dorar la cebolla y el melocotón con un poco más de aceite, aprovechando el sabor que ha dejado la carne de ave. Al cabo de un minuto bajar el fuego y taparlas para que se cuezan en su interior, aprovechando el vapor que generan ellas mismas (2 min).
  3. Mientras tanto cortar las pechugas en finas láminas.
  4. Para el aderezo: Diluir la pastilla de AVECREM 100% Natural Pollo en ocho cucharadas de aceite de oliva junto con ocho cucharadas de agua. Salsear las pechugas de pollo con el aderezo preparado.
  5. Introducir los ñoquis en el agua hirviendo. Se cuecen mucho más rápido que la pasta; cuando vuelven a subir del fondo y flotan en la superficie ya están listos. Pescarlos con una rasera o un cucharón pequeño y añadirlos a la sartén con las verduras. Añadir las pechugas marinadas.
  6. Mezclar todo bien, ya fuera del fuego, justo antes de pasarlo a los platos de servir.

Saber más:

Abajo, en la fotografía de la derecha, el chef Isma Prados y Adoración Rodríguez, directora de www.nutriguia.com.

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